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古早味炸豬排（地瓜粉）

Name: 古早味炸豬排（地瓜粉） by 懶人下廚Milkie
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 豬里肌肉排 6片; 地瓜粉 1杯; [醃料] 蒜頭切末 1大匙; [醃料] 蠔油 1大匙; [醃料] 醬油 1大匙; [醃料] 米酒 1大匙; [醃料] 蛋 1顆; [醃料] 白胡椒 1小匙

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

豬里肌肉排

6片
地瓜粉

1杯

醃料

蒜頭切末

1大匙
蠔油

1大匙
醬油

1大匙
米酒

1大匙
蛋

1顆
白胡椒

1小匙

步驟

豬里肌肉加醃料醃一個小時
再沾上地瓜粉等個5-10分鐘返潮熱鍋熱油放下豬排 • 第一次低溫炸（150-160°C），炸到表皮定型但還沒上色，撈起瀝油靜置 2-3 分鐘。 • 第二次高溫炸（180-190°C），快速炸酥炸脆，讓外皮更牢固。
我第二次炸是換成氣炸鍋 160度 5分鐘翻面 180度2分鐘酥脆又可以再瀝出一點油