水餃造型饅頭 壓麵機
描述
這是看到線上老師用水餃模壓饅頭
特別去跟老師學的😆
我也特別問過老師能不能分享做法
老師說可以，她說誰都看得出來是用水餃模壓的😂
成品實在是非常的討喜可愛
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解 再放中筋麵粉玄米油 用攪拌機攪拌五到10分鐘 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 麵皮厚度約0.4～0.5cm，用8cm圓壓模壓出水餃皮。
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水餃皮放在壓模上，內餡包自己喜歡吃的，我包黑芝麻餡大約15g，壓好壓實後，先把多餘的麵皮拉起來，再打開壓模，一個水餃就壓好了。
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如果你想跟我一樣在表面放一些可愛的裝飾，那在步驟一的時候就要預留一些麵糰起來大概留50克就可以，等所有水餃都壓好後，再拿出預留的麵糰加入天然色粉調色調均勻再壓模。
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 19 汤果发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 7FV7bgHtk1PQP8Q 😆 http://xhslink.com/a/Exc7jGQPfmK7，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！
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這張照片是已經發酵好的樣子 我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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補充說明 水餃壓模是這個樣子 我用的是中間那個尺寸
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✅大家應該有看到一個開口笑的水餃饅頭 為什麼它會這樣呢？ 因爲水餃皮的大小不夠或是水餃皮沒有放正放好，導致水餃皮不夠壓的關係。 ✅另外有一個滾圓的饅頭，他是用多餘的麵皮集中在一起做的饅頭。
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也可以包紅豆餡、黑糖麻糬等等好吃的內餡
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小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟5分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
