鄉村麵包


Chris Lee
248 食譜 9,270 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

自家養天然酵母,有點矌時費工,但是有很多樂趣。吃到無添加化學物的麵包,身體和心情都會很愉快~^^

FB ↓↓↓↓↓ 歡迎你~~
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true

食材
天然酵母種
步驟13
  • 1
    所有材料先在攪拌缸用刮刀拌成糰。※ 冰水,我習慣的方式是200ml室溫水+冰塊,讓刻度跑到250ml,過個30秒,然後只取用230ml使用。
  • 2
    攪拌機低速1~2分鐘,中速4~5分鐘。或攪拌到均勻即可。我會拿出來摔打個300下左右,讓麵糰表面柔滑。手要抹點油,桿麵台上灑上點手粉(高筋麵粉)。
  • 3
    大鋼盆抹油,將麵團擺入,第ㄧ次發酵,35度C,1小時。
  • 4
    藤籃內灑上麵粉。
  • 5
    發酵完的麵糰取出拍打,摺疊3折,兩次。整成圓形。
  • 6
    我習慣麵糰再灑上些麵粉,再倒扣入藤籃。
  • 7
    第二次發酵,35度C。我是放進烤箱發酵。
  • 8
    發酵到麵糰稍微超過藤籃。時間約需2~3小時。※ 看到發酵和藤籃同高時,藤籃從烤箱拿出。烤箱開始250度C預熱,15分鐘,至少達到220~230度C。烤盤也要ㄧ起預熱。
  • 9
    塑膠墊上放個烤紙(烘焙紙),蓋在麵糰上,將麵糰倒扣出來。用割刀在麵糰上劃十字,或你喜歡的字母或井字。這是讓麵糰烘烤時漲開,有充分的伸展空間。
  • 10
    拉著烘焙紙,讓麵糰進入烤盤上。220度C~230度C,烤40分鐘。時間上儘量不要少,因為30分鐘以後,麵包表面看起來好像好了,可是裡面還是過溼,要烤足時間。
  • 11
    烤好,放烤架上放涼。可放密封袋保存。
  • 12
    因為是無糖,無油,無蛋麵包。可佐各種抹醬。我習慣會鍋子裡加點奶油,煎ㄧ煎,無敵美味。夾各種食材都好。今天抹的是檸檬酪,就沒煎過。
  • 13
    天然酵母種有很多方式,我的方式很簡單,也有點綜和,參考看看即可。 day 1~7:150ml 礦泉水+煮好的白米30g (有機米更好)+蜂蜜ㄧ點點(約2~3滴即可)。混合均勻,入乾淨容器。蓋上保鮮膜,保鮮膜上面用針搓小洞,讓裡面有空氣。每天打開個2~3次,搖晃ㄧ下,透氣。day 8:取發酵好的液種50g+高粉50g,放入乾淨玻璃容器,攪拌均勻,培養酵頭。day 9:加水50ml及高粉50g。day 10 :同day9 。3小時後,取200g天然酵母種使用。
  • 14
    若要養其他傳統天然酵母,可參考這本:日本超人氣麵包店天然酵母密包烘焙技術。或網路上各個有名部落格的方法。
2013/05/31 發表 7,362 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Chris Lee
248 食譜 9,270 粉絲

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多天然酵母種的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

沒用完剩下的怎麼辦

4 years ago
user_avatar

有天然酵母種了 為何還要加速酵 是怕天然酵母不夠力發不起來嗎?謝謝~

7 years ago

大家都在查

低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆仁舟淨塑矽密袋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕S&B金牌咖哩鮭魚芹菜虎牌電子鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇桂冠風味沙拉義大利麵雞腿肉品幸福砧板

鄉村麵包 自家養天然酵母,有點矌時費工,但是有很多樂趣。吃到無添加化學物的麵包,身體和心情都會很愉快~^^ FB ↓↓↓↓↓ 歡迎你~~ https://www.f...