▊涼拌四喜干絲 ▊

將蒜頭、薑片切成細未，紅蘿蔔、木耳切成為細絲，中芹《葉、梗分開，葉勿丟備用》切成中段，豆干絲則是切成3等份即可，待準備完成時，即可放入鍋內燙熟（未含蒜與薑）。《PS：若豆干絲想要和餐館一樣有Q脆的口感，可加入1小匙的小蘇打粉一起煮（需單獨煮熟），但我個人不喜歡，因此沒使用，供參考》

大約燙個3分鐘即可撈出，並放入食用水（或冰水）做急速降溫的動作，不僅可讓綠色青菜更為鮮綠，也可讓豆干絲達到Q脆的口感。《PS：若是家中沒冰塊，則先用食用水沖過2次，第3次時則可直接泡冷（約1分鐘）》

將泡冷後的食材濾乾水份待用。《PS：水份濾的愈乾，食材則更容易溶入醬料內，也更能入味好吃～》

濾乾後，將所有食材連同中芹葉和醬料（未含香油）一起拌勻即可。

拌勻後，再放入涼拌菜的靈魂人物﹣香油，為此道菜增添誘人的香味，在放入冰箱冷藏醃拌備用。《PS：可依個人喜好放入冰箱內冷藏，可放亦可不放，但是經實驗結果，有冰香味會很明顯，味道會比較香，口感亦更好》

上桌前，再把食材美美的擺好，就可食用囉～～