南洋咖喱叻沙醬(五辛素)
描述
我們家很喜歡蔬食餐廳「熱*島」的南洋咖喱叻沙，今天就來破解名店的叻沙醬料配方！
※本食譜約可做4~6人份。
相關食譜：「濃香咖喱粉(純素)」、「自製印度咖喱粉(純素)」、「素食沙嗲串(純素)」、「南洋沙嗲辣椒醬」、「泰式紅咖哩醬①」、「泰式紅咖哩醬②」、「泰南咖哩醬①」、「泰北香腸咖哩醬」
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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加入適量冷水，把香料粉調成濕糊
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先把香料打細碎
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倒入80g植物油，攪打至細膩
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C.確實熱鍋，防止粘黏
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倒入打好的香料泥
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小火不停翻炒，不能炒糊
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炒5分鐘至香料呈現金黃色，而且聞不到生腥味【這步驟非常重要】
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D.熄火，加入濕香料糊、剩餘的60g植物油
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加入黑糖、醬油、高湯粉、濃椰漿，然後重新開小火
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小火不停翻炒，不能炒糊
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炒4分鐘至 "pecah minyak" (紅油浮出)，即可熄火
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醬料冷藏保存，或分裝冷凍
小撇步
※沒有破壁機的話，醬料兌湯時必須過濾掉料渣，否則香料纖維會嚴重影響口感。
