黃金泡菜
描述
記得第一次看到黃金泡菜時，就被它那美麗的色澤所吸引，而食用後，也為它那獨特的風味所著迷。
家人愛吃泡菜，所以這次使用了2顆的包心白菜，共4.5台斤，因此分成3批去菁。
以前試做過使用高麗菜，不加南瓜的配方也不錯吃，但總有少了一味的感覺。這次則使用包心白菜，並加了弟弟種的南瓜，果然包心白菜比高麗菜更適合做黃金泡菜；而南瓜的蔬菜甜味也讓黃金泡菜更加美味。
步驟
-
將包心白菜一片片撥下來清洗，再切成小塊。
-
紅蘿蔔清洗後，去皮切成小塊
-
-
-
包心白菜裝進塑膠袋中，並加入鹽
-
旋緊塑膠袋口，然後搖晃塑膠袋，將包心白菜去菁1小時。去菁期間，偶爾搖晃塑膠袋，以幫助包心白菜均勻去菁脫水。
-
倒掉鹽水，以RO水或煮滾放涼的涼開水清洗2次，然後擠出包心白菜多餘的水份。
-
鍋子熱鍋後加入植物油
-
加入南瓜囊，以小火炒至植物油呈現橘色
-
-
-
-
在容器上放一層醬汁
-
然後以一層包心白菜，一層醬汁的方式鋪滿容器
-
蓋上蓋子，然後於冰箱冷藏2天即可食用
小撇步
1.使用油炒南瓜囊的作法概念來自阿基師，如果覺得麻煩可省略。
2.β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以先用油將紅蘿蔔和南瓜炒過，才能讓β-胡蘿蔔素釋放出來。
3.不要使用深色的豆腐乳，以避免影響黃金泡菜的顏色。
4.浸泡1天的泡菜菜葉的部分已可食用，但是梗的部分還沒入味，會有生味。
![黃金泡菜[全聯料理王大賽]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F140569%2Fa3ded36e3bca771c.jpg&width=200)
