台式泡菜
描述
因為家人特別喜歡爽口開胃的台式泡菜，所以每次高麗菜價格便宜時，我總會買一些來製作泡菜。這次採購的高麗菜一顆高達4.5台斤，所以鹽漬和醃漬時需要分3次完成。
另外，這次特別測試白話梅對泡菜口感的影響。結果加了白話梅的泡菜，竟然將泡菜的味道提升了一個層次。於是立刻將原本沒加白話梅的泡菜也補上了幾顆白話梅。也因為家人喜歡偏酸的泡菜，所以白話梅用量較多。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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先將糖醋汁的食材攪拌後備用
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將高麗菜一片片剝下來，清洗後再剝成小塊(不要太小塊，這樣醃漬後較有咬感。但有梗的地方要小塊，這樣才容易醃漬入味)。
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將高麗菜移至塑膠袋內，再加入鹽，然後將塑膠袋開口擰緊後，搖晃塑膠袋以去菁(亦可使用2個塑膠盆將高麗菜蓋起來搖晃)。每隔30分鐘要搖晃一下，以幫助高麗菜軟化脫水，共計去菁4小時。
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紅蘿蔔清洗後，去皮切絲。
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紅蘿蔔絲同樣的也用RO水或煮開放涼的涼開水清洗2次，最後擠乾多餘的水份。
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容器(不可含油和生水)內放白話梅，然後以一層高麗菜和紅蘿蔔絲，一層糖醋汁的方式，將容器鋪滿，最後放上蒜頭和辣椒圈。 (如果細砂糖有完全溶解的話，將高麗菜和紅蘿蔔絲鋪滿容器後，糖醋汁直接倒進容器內即可)
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冷藏醃漬1天即可食用，但會有些蔬菜的生味，所以醃漬2天較好吃。醃漬期間偶爾要將容器裡的泡菜翻拌一下，以幫助均勻醃漬入味。
小撇步
1.糯米醋可用白醋或果醋代替。
2.砂糖不易溶於醋中，可以使用加熱的方式幫助溶解。但使用加熱的方式會使家裡充滿酸酸的味道，我個人不太喜歡。
3.高麗菜用剝的方式會增加與糖醋汁接觸的面積，因此可以幫助醃漬入味。
4.高麗菜越大塊，鹽漬和醃漬所需時間就會增加。
5.泡菜在醃漬過程中會出水，所以糖醋汁不需再額外加水。
6.醃漬2天的泡菜最好吃，此時的高麗菜體積會減少至開始醃漬時的一半。
