【 台式泡菜 】
描述
台式泡菜－炸/烤 臭豆腐的靈魂伴侶。
每次吃炸臭豆腐或是炭烤臭豆腐，總是吃不夠泡菜！
沒有泡菜或是有時吃到味道差一些的泡菜，就會瞬間覺得臭豆腐失去了應該有的樣貌。
大人小孩都愛吃的脆、酸、甜～
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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胡蘿蔔削皮切片，不要太薄否則去青後會沒有口感。
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高麗菜去掉梗後一片一片撥下洗淨。
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辣椒切斜片(配色使用，可以不加)
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高麗菜用手撥小片，粗梗的部分撥開去青較易平均。
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撒上鹽巴。
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用手抓勻，高麗菜會略微出水，然後靜置20分鐘。
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胡蘿蔔撒入少許鹽巴抓勻抓至像這樣有些出水，放置20分鐘。
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20鐘後將兩個倒在一起，用手抓勻後再靜置20分鐘。
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這時候高麗菜和胡蘿蔔都已經軟了，出了非常多的水。
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先將內部水分擠乾。
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在鍋中倒入"飲用水"，再將高麗菜和胡蘿蔔放入抓洗。
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將水擠乾，這次要擠乾一點。
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糖和醋均勻攪拌混和。
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裝入玻璃容器後，放入辣椒和糖醋汁。
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完成後蓋上蓋子，放在室溫直至入味就可進入冰箱保存囉！ (約需1～2天)
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這樣做出來的泡菜酥脆、酸中帶甜，非常好吃喔！
小撇步
高麗菜我們要生吃的，一定要清洗乾淨再進行後續的動作。
在去青結束要清洗多餘的鹽分，記得一定＂不能用生水＂，
生水含菌量，後續要醃漬泡菜不易保存也容易吃壞腸胃。用飲用水清洗後的高麗菜，水分一定要擠乾，越乾越好，醃漬越容易入味。
至少醃漬6-8小時，兩天後的味道我覺得是最好的，品嘗後入味即可進入冰箱。
