意大利拖鞋麵包 Ciabatta
描述
意大利的拖鞋麵包 – Ciabatta，因形狀長長像拖鞋而有此名。這個是水份非常高的麵糰，做出來的麵包內有很多大大小小的氣孔。外脆內鬆軟，非常好味！
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將水、鹽和快速乾酵母拌勻，加入麵粉，拌勻 （我是用意大利00號麵粉)，靜置30分鐘
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然後用水沾點水，將一角的麵糰拉起、向對面摺。蓋上蓋，靜置30分鐘。然後重覆這個摺麵糰步驟、靜置，總共做四次。
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然後將麵糰放入冰箱，靜置最少12個小時。
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灑麵粉在工作枱上，然後拿出麵糰，塑成長形。將麵糰對摺。
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在麵糰上灑點麵粉，將麵糰分成4份。再放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上毛巾，靜置45分鐘。
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將麵糰放入已預熱220C烤箱，烤約20分鐘 （可在焗爐低層放一盤水，增加蒸氣，令麵包按面更香脆)
