水煮Q彈白蝦

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我要吃Q彈的蝦子啦!!!
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昨天到了一批前天撈的新鮮牧草白蝦,那些蝦子看起來很秀色可餐。隨便從中拿出一包來試試味道。

最近實在很熱,剛到的蝦子非常的新鮮,所以昨晚就是用最簡單的川燙方式吃蝦子本身的甜度。

這次煮好後僅僅用橄欖油和新鮮檸檬調味,吃了後果然好吃,吃到蝦子本身的甜味,而且煮的時間剛剛好,真是心滿意足~

食材

永佳上品牧草白蝦 16尾 200g
500 g
一大匙
檸檬 1/4片
橄欖油 適量
  • 1 用流動水讓蝦子解凍 (就是開著水龍頭沖蝦子,快速解凍,不要冷藏解凍喔)
  • 2 煮滾水,水滾後放鹽。 放鹽是為了讓蛋白質加速凝固,使蛋白質不流失,不是為了增加甜味,而是為了是蝦肉咬起來更有彈性的撇步。 鹽的比例約是1/100,100cc的水"至少"加1cc (約一小鹽匙的鹽)可以多放一點,因為有蝦殼,煮出來蝦肉的鈉含量不會太高。
  • 3 水要放的比蝦子多兩倍。 一碗的蝦子就要"至少"兩碗的水喔。我都很愛講煮蝦和煮麵很像,煮義大利麵不是也要放鹽水又多嗎? 水多原因是,這樣子煮開的熱水才能熱能均勻,使每一尾蝦子平均受熱,加速煮熟時間,若煮久了才熟,蝦肉就容易老,也就爛爛的口感了。
  • 4 水滾把火熄掉或關最小,把蝦子丟進去約45秒~1分鐘看蝦子捲曲(不用每一隻,因為要每一隻都捲其實不容易)就可以撈起了。煮蝦的水溫和時間要適當才不會把蝦子煮老了。
  • 5 撈起放涼可以上桌了。 或可以準備冰水把蝦子丟進去。這個動作是保持蝦子脆度,不讓蝦肉被餘溫弄得爛爛水水的。
  • 6 這次沒用薑蒜蔥煮,而是使用初榨橄欖油Extra Virgin 和新鮮檸檬汁做調味。
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小撇步

選用永佳上品牧草白蝦
1.水滾放鹽
2.水要蝦兩倍
3.不要煮蝦超過一分鐘

吃後感:新鮮的蝦子真的水煮就好吃,而且熱量又低,食材好了,料理就簡單就好。
花費時間: 真的很快,10分內吧。包含煮水解凍時間喔。
難度 : 只要懂得水滾是什麼意思的人都可以成功的簡單料理XD
在夏日的夜晚,吃一盤涼拌白蝦,真的是滿開心的呢^^

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2013/05/29 發表 1.5 萬 瀏覽

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簡單

3 年前