水煮Q彈白蝦
描述
我要吃Q彈的蝦子啦!!!
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昨天到了一批前天撈的新鮮牧草白蝦，那些蝦子看起來很秀色可餐。隨便從中拿出一包來試試味道。
最近實在很熱，剛到的蝦子非常的新鮮，所以昨晚就是用最簡單的川燙方式吃蝦子本身的甜度。
這次煮好後僅僅用橄欖油和新鮮檸檬調味，吃了後果然好吃，吃到蝦子本身的甜味，而且煮的時間剛剛好，真是心滿意足~
食材
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200g
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500 g
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一大匙
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1/4片
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適量
步驟
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用流動水讓蝦子解凍 (就是開著水龍頭沖蝦子，快速解凍，不要冷藏解凍喔)
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煮滾水，水滾後放鹽。 放鹽是為了讓蛋白質加速凝固，使蛋白質不流失，不是為了增加甜味，而是為了是蝦肉咬起來更有彈性的撇步。 鹽的比例約是1/100，100cc的水"至少"加1cc (約一小鹽匙的鹽)可以多放一點，因為有蝦殼，煮出來蝦肉的鈉含量不會太高。
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水要放的比蝦子多兩倍。 一碗的蝦子就要"至少"兩碗的水喔。我都很愛講煮蝦和煮麵很像，煮義大利麵不是也要放鹽水又多嗎? 水多原因是，這樣子煮開的熱水才能熱能均勻，使每一尾蝦子平均受熱，加速煮熟時間，若煮久了才熟，蝦肉就容易老，也就爛爛的口感了。
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水滾把火熄掉或關最小，把蝦子丟進去約45秒~1分鐘看蝦子捲曲(不用每一隻，因為要每一隻都捲其實不容易)就可以撈起了。煮蝦的水溫和時間要適當才不會把蝦子煮老了。
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撈起放涼可以上桌了。 或可以準備冰水把蝦子丟進去。這個動作是保持蝦子脆度，不讓蝦肉被餘溫弄得爛爛水水的。
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小撇步
選用永佳上品牧草白蝦
1.水滾放鹽
2.水要蝦兩倍
3.不要煮蝦超過一分鐘吃後感:新鮮的蝦子真的水煮就好吃，而且熱量又低，食材好了，料理就簡單就好。
花費時間: 真的很快，10分內吧。包含煮水解凍時間喔。
難度 : 只要懂得水滾是什麼意思的人都可以成功的簡單料理XD
在夏日的夜晚，吃一盤涼拌白蝦，真的是滿開心的呢^^覺得不錯的朋友可加入粉絲頁，將定期分享更多優惠。
