小魚菜脯辣椒醬(不辣版)
描述
今天做一款香而不辣、鹹鹹甜甜的小魚乾菜脯辣椒醬。
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時間
15
分鐘
食材
步驟
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A.蘿蔔乾搓洗掉泥沙，浸泡冷水4~6小時，切碎並擠乾水分
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乾辣椒剪成小段，浸泡熱水2小時
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泡到辣椒充分吸水、完全軟化，瀝乾備用
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小魚乾浸泡冷水30分鐘，瀝乾備用
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鹹蝦皮浸泡米酒備用
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黑蔭豉清水洗淨備用
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B.鐵鍋不放油，加入小魚乾、切碎的蘿蔔乾
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開小火慢慢翻炒，把水分大致炒乾【乾鍋炒製時間6分鐘】
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翻炒2分鐘至洋蔥發黃
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C.加入小魚乾、蘿蔔乾、蔭豉、蝦皮，繼續翻炒2分鐘
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調入醬油、砂糖、白胡椒粉，炒出香氣
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熄火，調入味精、香油【油鍋炒製時間9分鐘，總計15分鐘】
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裝瓶冷藏備用，本食譜可以製作2瓶玻璃瓶裝辣椒醬(280ml)
小撇步
1.海鮮乾貨要先泡水，一是降低鹹度與腥味，二是避免炒得太乾硬。
2.因為食材都帶水份，要耐心把水份炒乾，否則會很容易發霉。
3.乾辣椒要買不辣的宮保辣椒；如果是朝天椒會很辣。
4.市售蝦皮多半是鹹蝦皮，能買到淡鹽蝦皮會更好。
