年菜上桌-迎接好運旺旺滷豬蹄

描述
過年的年菜裡頭一定要有豬蹄,一般前腳肉多、後腳腿庫小,所以購買豬蹄時要多注意,豬蹄有著去霉運的好意兆,年菜上桌時別忘了幫助您好運放大的滷豬蹄噢,簡單滷香氣十足,重點是善用大同電鍋來幫忙,瓦斯爐就留給其他菜色吧!
#好運加分的年菜
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份量
時間
步驟
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豬前蹄剁塊,(這部分可以請攤商協助處理),煮一鍋水川燙血水,封住肉的鮮甜,撈出後沖洗附著的浮沫,放入鍋中,讓麻油煎香表皮。
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待豬蹄上色後移入鍋內,傳統大同電鍋外鍋放一杯米杯水。
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加入砂糖上色(焦糖色)增香,南部風味砂糖是必備的,糖的用量隨人。
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待豬蹄上色後移入鍋內,傳統大同電鍋外鍋放一杯米杯水。
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加入八角,這是香氣來源,可以減少豬肉的腥羶味。
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倒入米酒及水增加醬汁的需求,蓋上鍋蓋按下開關進行蒸煮,待開關跳起來後外鍋再加一杯水,按下開關蒸煮第二次,開關再跳起即可進行保溫動作,上桌前在盛盤即可。
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上菜嘍!