綜合堅果塔
描述
市售無調味綜合堅果、搭配南瓜子、杏仁片及喜歡的果乾，跟著七陶的步驟就成簡單完成好吃不黏牙的綜合堅果塔。
IG： https://www.instagram.com/7qitao
Fb：https://www.facebook.com/7taofood
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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食材： 1.水麥芽、細砂糖、鮮奶油、無鹽奶油、蔓越莓、鹽巴。 2.堅果（市售桶裝無調味綜合堅果，挑選喜歡的堅果，先秤好需要的重量備用）。 ※食譜中堅果重量供參考，可用自己喜歡的堅果替代。
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食材：小台塔(生塔皮)
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堅果平鋪烤盤上。
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塔皮放烤箱底層用190/170烤15-20分鐘，烤到上色
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塔皮烤上色，烤箱溫度調100/100，將堅果(步驟3)跟塔皮一起放烤箱內保溫。
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水麥芽跟細砂糖放入鍋中。 ※桶裝水麥芽放電子秤上面，歸"0"， 手掌沾水抓需要的水麥芽量。
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開小火煮糖，煮的過程中不要一直攪拌
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糖水煮沸，煮到130度左右，煮到糖水舀起，滴落時有黏稠性。
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加入鮮奶油跟無鹽奶油，攪拌均勻，煮至濃稠。
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加入鹽巴增加風味。
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將保溫的堅果跟蔓越莓倒入糖漿中，攪拌均勻。
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裹了糖漿的堅果填入塔皮，堅果餡每份大約20克，不要填的太高，會無法順利包裝。
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填餡的速度要快一點，糖漿硬掉就不好填餡。
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堅果塔組裝好，溫涼的程度即可開始包裝
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用封口機封口。 家庭版的堅果塔，包裝封口後，常溫保存7-14天，冷凍保存30天。 冷凍堅果塔拿到室溫回溫5分鐘，即可享用。 七陶用的封口機↓ https://s.shopee.tw/2LJ7Pzr7Ew
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自己享用，送禮體面，學會自己做，增添生活樂趣。
小撇步
糖漿溫度：
糖漿煮到130度，組裝內餡速度要快，組裝好不用回烤
糖漿煮到115-120度，組裝好，用170/160回烤10分鐘
