蘿蔔糕 / 簡單年菜
描述
過年吃年糕，有著「步步高升」、「年年高昇」的寓意，還有「年高」祝福長輩長壽及小孩年年長高長大的期許。
現代人免磨米做蘿蔔糕簡單省事，今天用蘿蔔乾替代乾香菇爆香，很蘿蔔香的蘿蔔糕。
蘿蔔糕蒸熟放一晚收水，切厚塊、煎恰恰依喜好做沾醬，趁鍋熱煎個有熟太陽蛋，點心正餐都可以。
時間
食材
步驟
-
●白蘿蔔農藥易超標，買回放陽台幾天室外排毒，烹煮前刷洗多次，降低農藥殘留風險，若買回後就要開煮刷洗乾淨後皮可以刨深一點，刨成絲。
-
●用小農自曬的蘿蔔乾，泡水後抓乾去水後切末；用台灣蝦皮有香氣但不會像蝦米一樣太硬；豬絞肉買細絞的蘿蔔糕成品切開才不易裂開；油蔥酥可以自己炸也可買現成的；白胡椒粉跟十三香或五香粉中藥行買材料自己用攪拌機磨粉再裝在用完的罐裡比較安心。
-
●今天要一鍋到底用能拌炒蘿蔔絲跟拌米漿的30公分不銹鋼炒鍋，小火加2大匙油先煸蘿蔔乾末香氣炒出後，再把蝦皮加進來爆香。
-
●蝦皮香氣也出現後，再把豬絞肉加進來煸香，豬絞肉翻炒至變白後開始增錦上添花加蠔油增鮮味，把白胡椒粉五香粉也加進來一起翻炒。
-
●再把油蔥酥加進來一起拌炒香，加200cc水，讓滷肉燉香。 ※蘿蔔糕好吃關鍵 : 炒料要香。
-
-
●吃得到蘿蔔絲的蘿蔔糕的爆絲蘿蔔糕關鍵步驟，這裡加200cc淨水就好，依照在來米粉外包裝是建議1包粉加1200cc(粉漿500蘿蔔絲7 00cc），吃得到蘿蔔絲的蘿蔔糕，蘿蔔要多水量要減少，蘿蔔絲不用燉煮到透才有蘿蔔絲口感。
-
●調粉漿: 在來米粉超市買方便買的即可，1包在來米粉600克對500cc水，可以用炒匙拌粉漿很省力也好拌。
-
●粉漿調好，蘿蔔絲鍋就可以熄火。
-
●把調好的粉漿倒進蘿蔔絲鍋裡，可以分3次加入，每次都要拌勻再加入粉漿，熄火的狀態利用鍋中餘溫拌勻。
-
●今天用一個吐司模跟一個圓鍋當蘿蔔糕模，鋪上鋁箔或烘焙紙防沾黏好脫模。
-
●在流理臺或地板上鋪上布震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
-
●粉漿用飯匙挖進模具，表面用飯匙抹平。
-
●吐司模放30公分炒鍋，鍋加4杯電鍋量杯水(800cc)中小火蒸1小時；圓鍋放電鍋也是4杯水蒸1小時。
-
●蒸好的蘿蔔糕放涼收水成型，我晚上做睡醒收割放9小時左右，已定型。
-
●要吃的時候取出， 喜歡厚厚的蘿蔔糕，可以跟我一樣霸氣的切每塊2公分左右厚片方塊。
-
●全部切好再一起煎。
-
●分享過「美美煎蘿蔔糕」，鍋熱、半蓋鍋、金黃再翻面。
-
●人不能恰恰，蘿蔔糕要煎恰恰。
-
●厚切蘿蔔糕側面也要煎恰恰，哈哈太好吃了!沒去賣蘿蔔糕可惜了！
-
趁鍋熱順煎有熟的太陽蛋。
-
過年應景手勤好吃，有錢買不到的用來送禮也討喜。
