「加州葡萄乾」葡萄乾奶酥吐司
描述
想讓樸實無華的早餐白吐司，昇華成另一種不同的選擇及口味，便想到要加入奶酥內餡，但又希望讓吐司更有口感更具營養價值，於是便想到了加入加州葡萄乾，葡萄的添加之前，還得要泡過萊姆酒，讓酒香滲入葡萄乾內，烤出來的吐司層次提升。
- 已參加：陽光加州自然美味 葡萄乾探險之旅
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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製作吐司麵糰： 攪拌缸內放入高粉、酵母、二砂、鹽、雞蛋。
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開始攪拌麵糰，ㄧ邊攪拌、ㄧ邊加鮮奶。
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將麵糰開快速攪拌成糰，並攪拌到光滑，約6分鐘。
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加入奶油，先慢速攪拌至奶油吃入麵糰內後，轉高速攪打至麵糰拉開成薄膜狀即完成。
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麵糰滾圓，放鋼盆內第一次發酵50分鐘。
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製作加州葡萄乾奶酥餡： 無鹽奶油+三溫糖拌勻後，再打發。 然後加入蛋黃拌勻。
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加入奶粉拌勻。
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加入加州萊姆葡萄乾。
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拌勻、備用。 葡萄乾奶酥餡分成4份。
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吐司麵糰第一次發酵完成後。
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分成4顆，每顆約250克。 滾圓、放烤盤，第二次發酵30分鐘。
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第二次發酵完成後。 麵糰橄開，抹上加州葡萄乾奶酥餡，每個約68克。
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將麵糰捲起。
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麵糰輕輕捲起。
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然後麵糰凹起。
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準備2個12兩的帶蓋吐司模。 將麵糰放入吐司烤模。
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每個吐司模各放2個（要相反放）。 最後發酵60-80分鐘。
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葡萄乾奶酥吐司發酵高度8分滿。
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入爐烘焙。 烤溫：170/230度。 時間：30分。
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加州葡萄乾奶酥吐司出爐、冷卻。
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即可切片食用。
