葡萄乾煉乳吐司（中種法）
描述
這次的中種是稍微揉好直接冷藏！
冰了17個小時之後再跟主麵糰一起揉揉揉
就可以很快速地獲得一個延展性、柔軟性都超級好的麵糰啦！
麵糰加入煉乳讓整個吐司奶香味超級濃郁
加上香噴噴的煉乳奶油醬
配上葡萄乾的酸甜
讓整體很協調唷！不會讓人覺得整體很甜
你説熱量？我沒聼到沒聽到~~~~~
配方可做一條12兩吐司
份量
時間
食材
步驟
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提前一天做中種： 1. 將中種的高筋麵粉和鹽巴放入攪拌盆 2. 用溫牛奶將酵母化開 3. 倒入攪拌盆中，用工具先將麵糰攪拌成絮狀 4. 下手揉麵，不需要揉成三光，只要揉均匀即可 5. 封上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏15-18小時
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第二天製作前先泡軟葡萄乾吧！ 1. 葡萄乾泡溫水，洗掉雜質後，再泡10分鐘乾净的常溫水 2. 將常溫水倒掉，倒入牛奶浸泡 （喜歡酒味的可以泡白蘭地、蘭姆酒等自己喜歡的酒）
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主麵糰： 1. 無鹽奶油放室溫下軟化 2. 從冷藏拿出中種，剪成小塊入攪拌盆 3. 加入主麵糰中除了無鹽奶油的所有材料 4. 先用低俗攪拌一分鐘 5. 整理一下盆内，如果覺得乾或者太濕，這個時候加入液體或麵粉調整都還來得及~ 6. 中速攪拌5分鐘左右，麵糰有筋性，可拉出手套模，但破洞的地方呈現鋸齒狀
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主麵糰： 7. 加入軟化的奶油，中速攪拌5分鐘左右，就可以拉出薄薄的手套膜，且用力戳破邊邊呈現是圓滑的！ 8. 倒入葡萄乾，再低俗攪拌一分鐘（多餘的水分不要倒進去喲~） 8. 封上保鮮膜，25-28度發酵至兩倍大 9. 食指沾一些手粉，從麵糰正中間戳下去，如果沒有回縮就是發酵好了！
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煉乳奶油醬： 1. 在發酵的時候做吧！ 2. 奶油軟化成手指輕壓下去就有形狀 3. 倒入煉乳攪拌均匀即可~
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整形： 1. 烤箱預熱到75°C關火，等整形完就差不多是後發要的溫度啦~ 2. 麵糰分割成三份（一份大約185g左右） 3. 麵糰擀成橢圓長條狀，再將兩側往中間折，再擀長 4. 抹上煉乳奶油醬，麵糰尾巴部分不抹 5. 最下面壓扁斷筋，從上往下捲起 6. 封口朝下，放到吐司盒内，另外兩個也是這樣做~
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後發： 1. 吐司盒放到35°C的烤箱内，旁邊放一碗熱水保持溫度 2. 發到摸具八分滿，輕輕戳麵糰表面會回彈、摸起來跟耳垂一樣柔軟就是發好啦~ 3. 將吐司盒先取出 4. 烤箱預熱至185°C 5. 表面刷上薄薄一層煉乳奶油醬，再刷上一層牛奶
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烤焙： 1. 185°C / 34分鐘 2. 烤13分鐘時可以在吐司上蓋鋁箔紙，防止表面上色太深 （我一次烤兩條，烤37分鐘~） 3. 時間到後用手指輕戳表面，如果會回彈就表示OK了 4. 取出立刻震一下震出熱氣，把吐司倒出放涼即可享用！
小撇步
全蛋液和牛奶都是液體
可以自行斟酌哪一個要添加多一點哪個少一點
我是全蛋加比較多~
煉乳也是液體，但是我想要很濃郁的煉乳香，才減少其他液體的量冬天發酵真的好難啊～～
我基本發酵在24度發酵了2個小時才完成！！
後發要高一點的時間
推薦大家用烤箱的溫度發酵👍密封室溫保存可以放三天，但是一定放不到三天就會被吃掉的，哈哈哈哈哈
