玫瑰蘋果塔
份量
時間
食材
步驟
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各大超市都能買到華盛頓加拉蘋果。
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奶油用打蛋器拌軟，加入糖粉拌勻，分次加入雞蛋，拌至吸收再加下一次蛋液。 篩入低筋麵粉拌勻成團後，等分成兩半。 太粘撒手粉。 一半約230g，可做一個七寸塔。另一半做四個三寸小塔。 烤箱預熱上下火200/200度C。
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拌好的麵團可以先冷藏鬆弛30分鐘比較好操作。（手粉（高筋麵粉）準備好，覺得黏就到處拍上手粉。 直接入塔模也是可以的，雙手沾粉，將塔皮麵團壓入模中，直接塑型，做出一樣厚的塔皮邊緣。
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均分另一個麵團。每個57～60g左右。
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塔皮捏好放入冰箱凍硬。
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先將糖水準備好。
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華盛頓加拉蘋果與華盛頓翠玉蘋果。 先剖半再剖半。去籽後切0.2-0.3cm厚的蘋果片。 切片立刻泡在糖水或鹽水或檸檬汁加水裡。
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用糖水煮滾汆燙蘋果片至軟，約20秒。 (糖200g加水400g ).
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華盛頓加拉蘋果片燙好瀝乾，用廚房紙巾吸水或鋪在白報紙上吸水。
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奶水煮至邊緣冒小泡約60度
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趁熱填入塔模。
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鋪上煮好瀝乾後的蘋果片
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塔皮內的部分蓋上噴濕的食品級白報紙或牛皮紙。入爐以上火180/下火200度C烤30+5-10分鐘。塔皮金黃為止。
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微涼後脫模。華盛頓加拉蘋果與華盛頓翠玉蘋果塔都很美味喔！華盛頓加拉蘋果香甜，帶點酸的華盛頓翠玉蘋果搭配香甜奶油布丁餡更讓人流口水。 雖然製作流程麻煩點，是值得的，大家有空來試試看吧！
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表面淋上洋菜凍（不淋也可以，就趁早享用）。 洋菜粉跟糖混合後，倒入滾水繼續煮沸至粉都融化。 煮沸後取幾滴測試，滴在檯面冷卻後會凝固才是煮好。
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將洋菜液淋在冰涼的蘋果塔上。即完成。 塔我會放在烤盤或盤子上淋洋菜液。 流出來的當然可以挖起來吃掉。 剩餘的裝入小模，冷卻凝固就是古早味洋菜凍。
小撇步
懶得作塔皮的話，其實烘焙材料行有賣現成塔殼，布丁餡也有預拌粉可以簡單使用。
只要自己切蘋果片殺青後鋪上去。
