香酥雞排 / 簡單年菜
描述
煎香的雞腿排跟豆腐，動植物蛋白質一次補充，口感層次也多元，搭配自調的鹹香酸甜醬汁開味好吃，簡單年菜可以試試。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●土雞腿去骨洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵1，再用醃料抓醃放置30分鐘。 ●不沾鍋小火不用放油，雞腿皮面朝鍋底，均勻擺好，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵2，設定計時器蓋鍋煎15分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
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●計時器響了，用鍋鏟幫雞腿排翻面，香氣色澤都很太美好，用筷子幫雞腿排翻面，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘，雞腿已全熟，熄火。鍋中肉汁是雞腿本身油，雞皮面朝上才不會雞皮不酥了。
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●板豆腐用淨水沖洗過瀝乾切方塊，不蓋保鮮膜直接整盤放冷藏冰1小時，這樣豆腐出水被冰箱吸乾可不用廚房紙巾拭乾。 ●鍋小火用煎雞排冒出的油煎豆腐，均勻襬上(豆腐)，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
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●打開鍋蓋用筷子逐幫豆腐翻面各面煎繼續煎，開鍋煎豆腐才會酥，每面煎的時間用眼睛判斷煎的狀況金黃就翻面，豆腐各面共煎10分鐘每面都煎金黃搞定盛盤。
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●蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜 ; 香菜洗淨瀝乾剪末 ; 辣椒洗淨挖掉辣椒籽辣椒皮剪末。 ●很喜歡用這支純釀果醋，做醬汁很醇香可以當飲品也適合用來入菜，當沾醬解膩加分不搶戲。
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●把（鹹香油醋醬汁）材料調勻。
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淋上鹹香油醋醬汁，好好吃。
