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灶頭鑊尾
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韓式辣泡菜배추김치

韓式辣泡菜배추김치

描述

今年受秋颱影響,白菜這倆天才上市,趁著冬至還沒到,抓緊時間醃了一缸朝鮮族辣白菜,這一罈子可得吃到過年呢!

這辣白菜老是那個味嘞,酸辣脆爽、嘎嘎好吃,學會了人人誇你是大廚!

6 說讚

食材

水果泥
看全部食材 

步驟

  • 山東大白菜,小顆約重1.4kg,大顆約3~4kg

    山東大白菜,小顆約重1.4kg,大顆約3~4kg

  • 包心白菜一顆約重0.8~1kg

    包心白菜一顆約重0.8~1kg

  • 白蘿蔔一條約重0.7~0.9kg

    白蘿蔔一條約重0.7~0.9kg

  • A.白蘿蔔切薄片

    A.白蘿蔔切薄片

  • 撒上粗辣椒麵、細紅辣椒麵、韓國辣椒粉(韓皮辣椒麵)

    撒上粗辣椒麵、細紅辣椒麵、韓國辣椒粉(韓皮辣椒麵)

  • 拌入魚露、砂糖,攪拌均勻

    拌入魚露、砂糖,攪拌均勻

  • 調理機中加入蘋果、洋蔥、老薑、蒜頭、白飯、蝦皮、冷水,攪打成泥

    調理機中加入蘋果洋蔥、老頭、白飯、蝦皮、冷水,攪打成泥

  • 加入白蘿蔔中,並調入雞粉、味精、黑白芝麻

    加入白蘿蔔中,並調入雞粉、味精、黑白芝麻

  • B.白菜切大塊,洗淨備用

    B.白菜切大塊,洗淨備用

  • 加入海鹽、冷水,醃漬4~6小時至菜梗軟化

    加入海鹽、冷水,醃漬4~6小時至菜梗軟化

  • 沖洗乾淨,再泡水去除鹹味

    沖洗乾淨,再泡水去除鹹味

  • 控乾水分備用

    控乾水分備用

  • C.白菜分批加入洋釀中,抓拌均勻並試吃,不夠鹹可以少加點鹽

    C.白菜分批加入洋釀中,抓拌均勻並試吃,不夠鹹可以少加點鹽

  • 全部倒入泡菜缸裏,低溫發酵

    全部倒入泡菜缸裏,低溫發酵

  • 泡菜缸可以套上兩層泡菜專用塑膠袋

    泡菜缸可以套上兩層泡菜專用塑膠袋

  • 室溫靜置2~5天即可移入冷藏

    室溫靜置2~5天即可移入冷藏

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灶頭鑊尾 2,054 食譜 5,190 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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