甜橙風味蔬食雞肉餐
描述
用甜橙醃製的去骨雞小腿跟雞骨湯燉煮的蔬菜，是相當爽口的輕食料理
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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甜橙切片備用
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準備雞小腿，從雞皮面積最短的地方由上而下劃一刀，用刀尖劃開骨頭邊的肉，讓刀子從骨肉中間穿過去，形成骨頭、刀子、肉的夾層（此時棒腿頂部根尾端依舊連著骨肉）刀子切口向上劃開（比較細的那一段），再利用刀鋒撥開其餘的肉，挑斷筋（比較粗的那一段有兩條筋）便可輕鬆骨肉完美分離
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處理好之後備用 如上圖
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加入甜橙汁、蠔油、醬油、冰糖、鹽（兩匙）、香蒜粒，然後抓醃8分鐘，放置15分鐘（等待時間處理蔬菜）
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紅蘿蔔去皮直切對半切片，厚度0.4～0.6比較完美
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小黃瓜去頭去尾切片0.6～0.8公分
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杏鮑菇隨意切 剛好入口即可
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芹菜切段約8～12公分
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玉米筍斜切3～2段（視長度）
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洋蔥丁跟絲準備好
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鍋熱下1.5匙沙拉油、熱鍋後加入洋蔥，香氣出來後加雞骨頭跟2匙鹽，大火翻炒1分鐘加入水並蓋上鍋蓋，水滾了之後轉最小火燉煮
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平底鍋加熱放1匙油，油溫不要太高，開始煎雞腿肉 兩面金黃即可出鍋備用
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雞骨湯舀出骨頭洋蔥備用，加入兩匙沙拉油，加入剩下的鹽巴和黑胡椒，依序放入紅蘿蔔、玉米筍、小黃瓜、杏鮑菇、芹菜，每種間隔1分鐘到2分鐘不等，中大火煮1分鐘，轉最小火，慢慢燉煮10分鐘，每2分鐘確認蔬菜是否有熟透，確認都有熟透後，即可出鍋備用裝盤。
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完成了
小撇步
建議使用小一點的三德刀或萬能刀
