蘋果塔
描述
這個配方可以做到14個蘋果塔
使用直徑6公分高2公分的塔模（兩大口）
稍微改良的蘋果塔，內餡被我換成卡斯達醬，也很好吃 :D
食材
步驟
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卡斯達醬 1.將蛋與砂糖攪拌均勻，再加入過塞篩玉米粉和低筋麵粉，攪拌均勻後加入牛奶和香草精（香草精可加可不加）。 2.開小火加熱，一直攪拌直到液體開始變濃稠。（開始凝固會很突然很快，所以要一直攪拌，不然會糊掉） 3.冷卻後放入擠花帶送入冷藏。
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蘋果餡 1.將三顆蘋果切成蘋果丁，加入柳橙汁和砂糖，開中小火煮10分鐘，直到蘋果軟掉，用攪拌器一壓就可以爛掉的程度，將全部蘋果壓成泥。 （沒有柳丁汁可以換成檸檬汁） 2.冷卻後放入擠花帶送入冷藏。
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塔皮1 （絕對不能用融化奶油） （家裡剛好沒有糖粉就用砂糖，糖粉比較不會有顆粒感）
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塔皮2 1.將砂糖倒入軟化奶油均勻攪拌後分3次加入全蛋液。 2.蛋液吸收後，分4次加入過塞低筋麵粉，每次都要將低筋麵粉均勻拌勻再加入麵粉。
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塔皮3 將製作好的麵糰放置烘焙紙桿平，約0.2公分（微透）稍微放冷凍1分鐘，讓他有點硬度後比較好在塔模上定型。
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塔皮4 我技術不好用塔皮壓平整麵糰做底，再切長條形麵糰做外圍。 烤箱中低層，170度14分鐘。
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塔皮5 將烤好的塔皮塗上全蛋液，200度3分鐘 （塗一層蛋液=塗上防水層，因為內餡比較濕，沒有防水層塔會容易濕軟掉）
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裝飾蘋果片 等待塔皮的時間還用裝飾蘋果片。 1.將水、砂糖、檸檬汁小火煮至砂糖完全融化，放涼冷卻。 2.將蘋果用削皮器削成薄片，放入檸檬糖水靜置一段時間。
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組裝 將以上用好的四件套組裝。
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我先用蘋果泥在鋪卡斯達醬，兩個都可以順序沒差。
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蘋果片大概五六片捲一起放入卡斯達醬上做裝飾。
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完成
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而外分享 第一次做的蘋果塔，是用青蘋果做的比較酸一點，上面蘋果是手切的，偏厚導致蘋果片不好彎曲除了左下角比較能看其他直接放棄哈哈哈。 （真心建議使用削皮器，但要小心使用）
