百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
簡單隨手做の筆記
271 食譜 686 粉絲

雙色可可饅頭 (老麵)~簡單隨手做

雙色可可饅頭 (老麵)~簡單隨手做
8 說讚

食材

老麵麵糰~
主麵糰~

步驟

  • 製作老麵~
酵母加到約35°溫開水裡用打蛋器化開
倒入中筋麵粉到酵母水中
將麵糰揉至不黏手狀態

密封冷藏發酵一個晚上
經過12個小時低溫發酵
明顯看出老麵麵糰變大
撕開裡面會有蜂窩組織
聞起來有淡淡的發酵酸味

    製作老麵~ 酵母加到約35°溫開水裡用打蛋器化開 倒入中筋麵粉到酵母水中 將麵糰揉至不黏手狀態 密封冷藏發酵一個晚上 經過12個小時低溫發酵 明顯看出老麵麵糰變大 撕開裡面會有蜂窩組織 聞起來有淡淡的發酵酸味

  • 主麵糰~
提前一小時取出發酵好的老麵備用
3克低糖酵母加到100克溫水中化開
將麵粉和細砂拌勻倒入酵母水中
將主麵糰揉勻老麵撕成小塊
加入到主麵糰中
主麵糰揉5分鐘後切成二份
取其中一個麵糰將可可粉揉進麵糰裡
再揉10分鐘後静置30分鐘

    主麵糰~ 提前一小時取出發酵好的老麵備用 3克低糖酵母加到100克溫水中化開 將麵粉和細砂拌勻倒入酵母水中 將主麵糰揉勻老麵撕成小塊 加入到主麵糰中 主麵糰揉5分鐘後切成二份 取其中一個麵糰將可可粉揉進麵糰裡 再揉10分鐘後静置30分鐘

  • 白色麵糰直接再揉10分鐘
靜置30分鐘

    白色麵糰直接再揉10分鐘 靜置30分鐘

  • 靜置30分鐘後的可可粉麵糰
唐吉訶德買的可可粉顏色淡很多

    靜置30分鐘後的可可粉麵糰 唐吉訶德買的可可粉顏色淡很多

  • 將白色麵糰擀平
再將可可粉麵糰擀平在上面抹一層水
讓可可粉麵片產生黏性
再將白色麵片疊在一起
用擀麵杖擀成希望的大小
將麵片翻面可可粉麵片朝上
在可可粉麵片上抹一層水
讓可可粉麵片產生黏性
將麵片捲起捲緊捲成圓柱狀粗細搓勻

    將白色麵糰擀平 再將可可粉麵糰擀平在上面抹一層水 讓可可粉麵片產生黏性 再將白色麵片疊在一起 用擀麵杖擀成希望的大小 將麵片翻面可可粉麵片朝上 在可可粉麵片上抹一層水 讓可可粉麵片產生黏性 將麵片捲起捲緊捲成圓柱狀粗細搓勻

  • 用長尺每5公分的間隔用刀輕輕劃上記號
利刃快刀快切~趨近於鍘的切法
將圓柱狀切成一段段饅頭生胚
饅頭生胚底下墊烘焙紙防沾黏
放進蒸籠裡等待發酵

    用長尺每5公分的間隔用刀輕輕劃上記號 利刃快刀快切~趨近於鍘的切法 將圓柱狀切成一段段饅頭生胚 饅頭生胚底下墊烘焙紙防沾黏 放進蒸籠裡等待發酵

  • 電鍋外鍋倒進二米杯水
電鍋開關按下加熱1分鐘後關掉電鍋開關
開保溫放上蒸籠發酵30分鐘(因氣溫而異)
放一個小量杯裡面塞一小坨邊角小麵糰
方便觀察饅頭生胚發酵的狀況

    電鍋外鍋倒進二米杯水 電鍋開關按下加熱1分鐘後關掉電鍋開關 開保溫放上蒸籠發酵30分鐘(因氣溫而異) 放一個小量杯裡面塞一小坨邊角小麵糰 方便觀察饅頭生胚發酵的狀況

  • 發酵到2倍大就可以按下電鍋開關

    發酵到2倍大就可以按下電鍋開關

  • 電鍋鍋蓋橫隔一支筷子鍋蓋不要蓋密
直接蒸15~16分鐘
聞到飄出陣陣的饅頭香味
就可以關掉電鍋開關
不可開蓋靜置5分鐘

雙色可可饅頭~團體照👍👍👍

    電鍋鍋蓋橫隔一支筷子鍋蓋不要蓋密 直接蒸15~16分鐘 聞到飄出陣陣的饅頭香味 就可以關掉電鍋開關 不可開蓋靜置5分鐘 雙色可可饅頭~團體照👍👍👍

小撇步

我習慣用高、低筋麵粉各半。
我的成品是高、低筋麵粉各半混合。

2,073 瀏覽
avatar
簡單隨手做の筆記 271 食譜 686 粉絲

這是我個人の隨手筆記 製作的材料、方式或照片 偶爾會有更新~🔆🔆🔆

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

豆腐 餅乾 麻婆豆腐 蒸蛋 南瓜 馬鈴薯燉肉 糖葫蘆 番茄炒蛋 家常菜 玉米濃湯 酸辣湯 雞肉 金針菇 馬鈴薯 地瓜 小黃瓜 白菜滷 菠菜 炒麵 早餐 娃娃菜 炒飯 香菇雞湯 蕃茄燉牛肉 雞蛋豆腐 雞胸肉 花椰菜 打拋豬 滷肉 竹筍 糖醋排骨 低脂高蛋白 番茄 湯麵 櫛瓜 瓜仔肉 四季豆 杏鮑菇 茄子 鮭魚 義大利麵 粽子 高麗菜 高麗菜飯 三杯雞 台式泡菜 涼拌小黃瓜 雞湯 排骨