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廚房女漢子Rita's

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蝦仁飯

蝦仁飯

描述

滿口留香的蝦仁飯，以蝦仁和米飯為主要材料烹製而成，富含蛋白質和維生素B群，除了鮮甜的蝦仁口感，還有米飯的香氣，是一道美味又營養的料理。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

121 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

白蝦

0.5公斤
蒜頭

3瓣
蔥

3根
薄鹽醬油

1湯匙
鹽

1茶匙
鰹魚粉

1茶匙
白胡椒粉

少許
米

1.5米杯

蝦高湯

蝦殼

1堆
薑

1片
蔥白

少許
米酒

1湯匙
鰹魚粉

1茶匙

步驟

白蝦剪去頭部去殼，剖背去除泥腸洗淨備用；蔥用可飲用水洗淨擦乾，蔥白切小段，蔥綠切蔥花備用；再切一小片薑準備熬高湯；
鍋燒熱下少許橄欖油，放入薑片和一半的蔥白炒香，下蝦殼炒到變色，放米酒再炒一下；
放入鰹魚粉調味，沒有鰹魚粉的話，可以用柴魚+少許糖+0.5匙鹽調味；
加滾水沒過蝦殼熬煮；
熬煮到大滾後關火，試高湯鹹淡做微調；
瀝掉蝦殼，高湯完成；
熬高湯時可以順便煮飯，由於白飯要用高湯拌在一起，所以白飯不要煮太軟，或者用隔夜冷飯也可以；
熬高湯的原鍋加熱放少許橄欖油，下蒜末和剩下的蔥白炒香；
放蝦仁煎炒，下鍋後先不要翻動，讓蝦子煎出香味；
蝦仁上色後翻面續煎；
放入1半的蝦高湯；
用鰹魚粉、白胡椒、薄鹽醬油調味；沒有鰹魚粉的話，直接用鹽、糖、白胡椒粉和薄鹽醬油或鰹魚醬油調味；
撈出蝦仁和蔥白，加入剩餘的高湯煮滾，試味道用薄鹽醬油或鰹魚醬油微調；
倒入白飯轉小火，把飯拌開，不要ㄧ直翻動，讓湯汁都沾上高湯即可，起鍋前放一半的蔥花拌勻；
碗裡裝入白飯，擺上蝦仁，講究ㄧ點的話可以煎顆半熟蛋擺上去，最後撒點蔥花即可。

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2024/12/02 發表

廚房女漢子Rita's 1,360 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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