香草奇亞籽抺茶魔法蛋糕
描述
我第一次看到Gâteau magiques (French Magic Cake) 這個名稱時覺得很有趣, 覺得到底是什麼樣的蛋糕可以稱作魔法蛋糕呢? 實際上爬文看了很多食譜後發現它是個很有趣的化學實驗, 只要依照它的食材及按步就班把蛋糕作完, 在150度C 的低溫烤1個小時後, 放涼後在冰箱至少冷藏3小時以上, 就會得到一款自動分層的海棉蛋糕+卡士達+雞蛋布丁的神奇口感的甜點, 很推薦嘗試!
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
步驟
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一開始先把所有的食材都先秤好。
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把四顆雞蛋的蛋白及蛋黃分別放到不同的攪拌盆中。
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在準備好食材後, 也先把無鹽奶油拿去微波1分鐘融化成液狀。 這次準備魔法蛋糕食材中, 裡面唯二可以不用加也不影響的食材只有奇亞籽跟香草莢醬, 但加入這兩項可以增添更多風味。
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一開始先來準備麵糊部分。 第一個步驟用手動攪拌器把蛋黃打散。
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接著加入所有上白糖後, 一樣用手動攪拌器把糖及蛋黃打發拌勻。
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接著加入奇亞籽跟香草莢醬, 這兩項可以減少蛋腥味又可以加入不同風味。。
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拌勻後就準備進入下一步。
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再加入融化後的無鹽奶油。
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以及一大匙的水, 先把這些液體都拌勻。
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再一口氣把110克的水手牌超級蛋糕粉倒入麵糊中, 快速用手動攪拌器小心拌勻, 記得不要太用力避免出筋。
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接著一口氣下500cc 抺茶牛奶+鮮奶。 也可以改在上一步驟加入抺茶粉然後這一步全部下鮮奶, 如果有其他調味奶口味偏好, 像蘋果, 芋頭, 木瓜, 綠豆沙牛奶, 也可以替換鮮奶。
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因為牛奶比例很高, 所以小心的攪拌不要太用力, 好了之後先在一旁靜置。
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接著就來準備蛋白霜。
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蛋白最好是要用之前還在冷藏冰著, 會更好打發。 把1/4小匙海鹽放入4顆蛋白中, 然後用電動攪拌器用高速打發蛋白。
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一開始打的時候會很快變白色, 但泡沫很大很粗糙, 也是呈現液體狀。
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接著打到照片這狀態時就是已經變成細緻一點的泡沫狀但還是很容易倒出來, 而且要記得用刮刀拌一下鍋邊這樣子蛋白霜會更均勻。
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最後一個階段是打到硬式發泡, 這時候泡沫不但表面細緻而且痕跡很深, 一層一層的疊上來也不會容易傾倒。
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整個打到鋼盆拿起來也不會影響不晃動, 這樣子就打好了。
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為了避免消泡, 先鋪好烤盤上的烘焙紙然後預熱烤箱150度C。 用刮刀把1/3左右蛋白霜先放入剛才準備好的蛋黃麵糊中。
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小心的用剛才手動打電器輕柔的將打好的蛋白霜打進麵糊中。
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大約看不到蛋白霜就可以了。
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用刮刀再把第二次1/3左右蛋白霜蛋糕麵糊中, 這次可以多放一點。
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同前面步驟, 小心的用剛才手動打電器輕柔的將打好的蛋白霜打進麵糊中。因為蛋白霜比例變高後會更難拌勻。儘力而為。
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接著反過來把上一步的魔法蛋糕麵糊倒進剛才的蛋白霜鋼盆裡, 一樣再用手動打電器輕柔的將打好的蛋白霜打進麵糊中。這時候份量有點多要小心拌勻, 而且不要拌太久以免消泡。
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差不多像這個狀態就可以準備入模。
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把全部的麵糊一口氣倒入剛才準備好的烤盤中, 因為液體比例高所以很容易入膜也只要輕敲把空氣擠出來。
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放入烤箱中層偏底部, 我上面有多架一個烤盤是因為不想讓烤色太深。
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烤箱已經有預熱150度C, 所以放入蛋糕麵糊後就用150度C低溫烤60分鐘左右。若擔心不熟可以用竹籤稍微刺一下確認沒有未熟麵糊就可以了。
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烤好之後, 把魔法蛋糕先取出來放到完全涼透後, 再放入冷藏至少3小時以上。
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因為今天的這款蛋糕是要送給健身房的老師、所以想要做漂亮一點。冰了一晚的魔法蛋糕先從冰箱拿出來、小心的撕開烘焙紙之後、把四個邊先切除。
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這些切邊的部分側面就可以看出很明顯的分層、上層是海綿蛋糕/中間是卡士達/下層是布丁，但因為我今天的蛋糕面積做的比較大、這三層的感覺比較不明顯
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然後將10cc的檸檬原汁先放進去糖粉裡面攪拌、不足的話1cc 、1cc的增加檸檬原汁、我最後大概是加到總共的檸檬原汁用量是16cc。
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接下來就把攪拌好的糖霜放入擠花袋、那我這邊有一個小秘訣就是可以把擠花袋放入花嘴之後、掛在杯子上、這樣子比較好把做好的糖霜放入擠花袋、也不容易沾手。
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然後就很努力了吧我教練要求的8個字"美麗老婆生日快樂"很漂亮的寫上去、寫完之後記得冰一下、讓表面的糖霜變硬、這樣移動蛋糕上面的字就不會變形了。
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這款蛋糕在今晚的慶生會獲得了一致好評、尤其是小朋友對於這種布丁口味的海綿蛋糕完全沒有抵抗力、一口接一口很開心
