鐵觀音茶戚風蛋糕｜口感鬆軟｜茶香清爽
描述
戚風蛋糕體的配方有很多種,有的適合做蛋糕,有的適合適合做成造型的雪紡蛋糕,今天分享的是適合下午茶點也非常簡單的焙茶戚風蛋糕,帶著烏龍茶香,清爽不膩
烤模尺寸：6吋圓型活底加高中空模 (直徑15cm，高9.5cm)
YOUTUBE教學連結:https://youtu.be/uwK8qgDqVJU
- 收錄在：【第352週】一週菜單
份量
時間
步驟
-
先將蛋黃與蛋白分離 蛋白不可以沾到水與油脂,會導致蛋白不容易打
-
將蛋黃打散攪拌
-
加入玉米油攪拌乳化
-
要完全將玉米油攪拌均勻才能加入溫開水,才不會造成油水分離
-
加入溫水攪拌均勻
-
再加入過篩的蛋糕粉與焙茶粉
-
畫Z字形攪拌成麵糊,避免麵糊出筋,完成的麵糊看起來會比較細緻有流動感
-
再來我們打發蛋白,先將蛋白加入檸檬汁
-
打到像這樣粗泡泡狀態先加入1/3糖再持續打發 *冰鎮過的蛋白會比較好打發
-
第二次下糖時機在蛋白變成細密的啤酒泡泡狀態時
-
開中速順時鐘把盆內每一個角落都攪拌到 蛋白會變得越來越細密有光澤 再將剩下的糖全部加入
-
一樣要有耐心緩慢的攪拌蛋白霜到8分發 打發到像這樣提起有一點小彎鉤就可以了
-
我們將蛋白霜分3次加入到蛋黃糊內攪拌
-
要小心輕拌避免蛋白過度消泡 將蛋黃糊由底部攪拌上來 不用攪拌到非常均勻再加入2/3的蛋白霜攪拌 用同樣手法攪拌均勻
-
最後將麵糊倒入剩下的蛋白霜內
-
輕輕將剩下的蛋白霜攪拌均勻
-
最後用刮刀將碗邊蛋黃糊刮均勻
-
再將焙茶麵糊有點高度的倒入中空戚風模中 這時你的麵糊應該要像這樣有緞帶的折疊感
-
用竹籤輕輕將麵糊內氣泡攪拌掉
-
上火200下火180度烤28分鐘
-
出爐前先用竹籤插看看內部是熟透在出爐 出爐後將戚風蛋糕在桌面上敲兩下,讓熱氣散掉
-
避免塌陷-然後倒蓋放涼 要完全放涼後才能脫模避免縮腰
-
完全放涼後可以用脫模刀將圍邊脫模
-
脫模時要小心不要將蛋糕邊搓破,可以觀看我的視頻教學脫模方式
-
將蛋糕拿出後倒蓋脫模底部
-
做出來的蛋糕體非常細緻柔軟帶著清淡的茶香
-
你也能加上鮮奶油與新鮮水果一起享用
