豬腱肉蛋黃酥
描述
中秋節過了也能在家自製蛋黃酥
包入豬腱肉的鹹味蛋黃酥，吃起來別有一番風味。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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製作油皮，350g中筋麵粉+30g糖粉+180g的水+無鹽奶油140g
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製作油酥，450g低筋麵粉+無鹽奶油200g
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分別用手揉成糰
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將揉好的油皮封保鮮膜醒麵，約10分鐘
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紅豆沙餡揉成球，一球20g
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油皮18克，油酥15克，將油皮，包住油酥
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將捲起的油酥油皮壓扁後擀平捲起，重複兩次動作
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用大拇指將麵團中間壓下後，兩邊往中間收，備用
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將蛋黃包進豆沙餡
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解凍阿隆師香滷豬腱肉
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將麵團擀平後，依序包入豬腱肉及豆沙球，收口搓圓
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將蛋黃液分次抹上油皮後，即可放入烤箱烘烤，轉180度約10-20分鐘，出爐完成
