伯爵茶牛軋糖夾心餅
描述
牛軋糖不硬不黏牙，也不像奶油夾心那樣軟滑，就是恰恰好地巴著蘇打餅乾，甜度與口感都完美調和，成為不會太甜、不會太油、不無聊又不太邪惡，不廉價也不高貴，就只是一種非常恰到好處的親民好吃！更多做法細節：https://bit.ly/40mePma
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步驟
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準備食材
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先將蜂蜜與茶粉攪拌均勻備用
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小鍋中加入水、砂糖與麥芽糖
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中小火煮到開始冒泡泡
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繼續煮到℉120℃，糖漿繼續煮同時開始攪打蛋白霜
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將蛋白放入攪拌盆中，以中速攪打
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打到泡沫質地光滑，加入砂糖15 g
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繼續打到濕性發泡，拉起來有小尖峰
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加入伯爵蜂蜜
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攪打均勻
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糖漿煮到140~147℃熄火。如果沒有溫度計可以把糖滴在冷水中，如果有迅速結球就可以了。
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一邊攪拌蛋白霜一邊將糖漿細細地倒入攪拌盆中
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繼續攪打到均勻且顏色變淺，質地像緞帶一樣
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取出準備好的蘇打餅乾，拿一片在背面塗上牛軋糖
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輕輕蓋上另一片蘇打餅乾，稍微壓一下
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完成所有的牛軋糖夾心餅乾
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牛軋糖本身甜度比較高，如果做成糖果通常會加堅果增加口感也中和一些甜度。做成夾心餅乾就可以讓蘇打餅中和甜度，我選用的是無調味的蘇打餅，搭配牛軋糖非常好吃！
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伯爵茶粉也給牛軋糖一點點苦味，吃起來更有層次！
