韓式柚子醃蘿蔔
描述
這是台北牛壽司老闆阿牛的招牌醃蘿蔔，每次吃到都很驚豔。考慮到日本柚子皮抽驗有農藥殘留且不好取得的問題，十月台灣大白柚的香氣最接近日本柚子，紫蘇可不放，但柚皮不能少。
步驟
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作法： 1. 白蘿蔔洗淨削皮對半後再切成六塊放入瓶中。 2. 將2-4煮開後一分鐘放入5-6，放涼後倒入瓶中醃過蘿蔔。 3. 冷藏至少醃兩天，可依個人口味醃至喜歡的酸甜度后拿出切塊裝盒保存。
小撇步
1.大根切塊怕小不怕大。太小塊醃後會縮到看不見，大塊耐醃且不會因為醃太久變得口味太重。
2.大根要醃至像菜圃一樣表面皺皺的吃起來才有Q脆口感，不會像台式醃蘿蔔的口感單純，生味較重。
3.蘿蔔會持續出水，所以醃汁會越來越稀，醃新蘿蔔醃汁最多重複用兩次。
4.紫蘇要用沒有黑掉氧化的漂亮綠色，才會有味道。
5. 柚子皮使用儘量成熟的黃色，避免苦澀味，大白柚或紅柚為佳。
6. 山藥也是不錯的選擇
