鹽麴豬排 / 家常菜
描述
鹽麴是米鞠、鹽和水混合發酵的調味料，發酵過程產生的酵素，用來醃肉能讓肉質軟嫩多汁。
時間
15
分鐘
步驟
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●鹽麴無添加防腐劑跟純釀醬油一樣開瓶後蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出用。 ●洋蔥洗過切掉兩端蒂頭剝膜順紋切對半，切絲備用。 ●蔥綠絲盤飾用不喜可省略。
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●梅花豬排放塑膠袋冷藏醃1小時讓豬排入味。
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●用28吋平底鍋煎豬排，加油1小匙潤鍋，小火小火小火鍋熱均勻擺好豬排，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
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●6分鐘到打開鍋蓋將豬排翻面，再次設定計時器蓋鍋再煎6分鐘。(小火煎豬排肉才不會柴)
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●打開鍋蓋豬排已金黃上色，熄火豬排夾出靜置。
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●用煎豬排原鍋原油中小火放洋蔥絲翻炒均勻，像鐵板燒師傅一樣，炒出的洋蔥總是特別好吃，菜都均勻沾滿豬排油脂香氣，設定計時器蓋鍋炒5分鐘。
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●打開鍋蓋翻炒均勻，洋蔥甜味已釋出，熄火完成。
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吃的時候再剪塊方便咬食，搭配炒甜的洋蔥，沒有黑白大廚的安成宰食評自己評，沒有過多調味吃得出肉的甜味。
