自製水煎包-水手牌特級粉心粉
描述
最近被黑白大廚廚藝標準毒化很深，料理追求的境界想學習主廚們極致的追求。
喜歡厚皮水煎包，肉餡要有黏性、麵皮要有Q勁，今天用水手牌特級粉心粉中筋麵粉 ，麵糰綿密Q彈很適合做包子饅頭，麵糰揉軟吃起來像麵包的水煎包，是真愛。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
食材
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420 克
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240 毫升
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1小匙
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3/4小匙
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1 .5大匙
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1大匙
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20克
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200 毫升
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1小匙
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1大匙
步驟
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●自己做水煎包不難，把要用的材料都備好放流理台上，麵糰材料都量秤好，這樣可以優雅的完成。
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●麵糰可以自己揉也可以放麵包機或攪拌機揉，420克的粉量用麵包機即可不用出動攪拌機，把(水煎包麵皮材料)除了植物油外全部放到麵包機攪拌缸中，選麵糰模式麵糰打成糰再開蓋加植物油。
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●麵糰開打到第一次發酵完需1小時，用這時間來備餡料，青蔥洗淨瀝乾；蛋洗過備用。 ※蛋一顆就夠，恍神洗了兩顆蛋，一顆放回冰箱。
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●絞肉選漂亮豬肉部位(如豬肉腿肉)洗過再細絞，加40cc水(不在材料裡）戴手套抓摔打成泥，這樣餡料的肉有黏性餡料才好吃，加蛋、胡椒粉、醬油、香油拌勻。
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●麵包機麵糰模式包含第一次發酵，麵包機響起用乾淨的手抓一下麵糰感受麵糰這時的柔軟度。
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●把麵糰從麵缸取出，在揉麵布上撒些手粉，像洗衣服般用手前後揉麵糰讓麵糰手感變比步驟7柔軟，這樣煎好的煎包麵皮口感Q彈好吃，柔軟的麵糰雙手掌像內收成一大大圓。
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●用麵刀在麵糰切兩個十字刀，將麵糰分成8個小麵糰。
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●再把每個小麵糰，用手掌在擀面布上向內揉成小圓。
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●小麵糰噴點水蓋上烘焙醒麵巾（沒用過洗過的新毛巾略噴濕即可）室溫26度，設定計時器30分鐘，進行二次醒麵。
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●30分鐘到，麵糰是否醒好辨視法，用小姆哥搓麵糰，搓洞不會立刻縮回即是麵糰醒好囉。
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●水煎包很省事不是包水餃不用擀皮，每個麵糰在擀麵布上用手掌壓扁，放手心上用手輕壓麵皮，外薄內厚比較好包。
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●把冷藏裡的蔥肉餡取出，用湯匙挖上滿滿1.5-2大匙餡料。
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●如果也慣用右手，用右手大姆指跟食指逆時針，邊捏邊轉將麵糰收口，每個煎包收口要收好煎的時候湯汁才能留在煎包的體內。
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●包好的水煎包先均勻分散擺在有撒麵粉的揉麵布上，如果有開冷氣邊包用步驟11的烘焙醒麵巾幫煎包蓋上才不會全部包完麵皮乾掉影響口感。
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●28吋平底鍋放油1大匙中小火加熱。
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●鍋熱再放水煎包，煎包收口朝鍋底，28吋平底鍋可以放8個大煎包，一次搞定。
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●煎水煎包的麵粉水：麵粉：水=1:10。 麵粉水量要淹過煎包1/2高，我用20克麵粉：200cc水。
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●沿鍋邊淋上麵粉水。（避免太豪邁分兩次倒加麵粉水，這是先倒100cc麵粉水模樣，麵粉水要淹過包子半顆高喔）
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●蓋上鍋蓋轉中小火煎，設定計時器10分鐘。
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●10分鐘到，水煎包變白胖胖很可愛，在每顆水煎包中心點上黑芝麻。
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●鍋先熄火，用能放進28吋鍋的輕瓷平盤蓋在水煎包上，左手掌張開平貼盤底，右手握住鍋柄向左手倒扣，這樣水煎包就扣在盤子上了。
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●麵香很棒跟麵粉合影一張。
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●再把盤子上的煎包滑回平底鍋中，再次開中火，用湯匙沿鍋邊淋上3大匙麵粉水，在每顆水煎包中心點上黑芝麻，蓋上鍋蓋轉中小火煎，設定計時器5分鐘。
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●5分鐘到，很棒很香，用純蜂蜜替代砂糖，麵皮多了蜂蜜香氣保濕度也很好，今天每顆包子麵糰揉得很好都很圓潤，用飯匙幫每顆水煎包一一翻面確認是否都煎金黃。
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●麵粉水煎香有脆脆小冰晶。
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水手牌麵粉是開始玩麵粉時固定買的麵粉品牌，瘋狂時10kg包裝放冷藏每天做各種麵包玩耍，現在1kg的包裝不佔冰箱空間趁新鮮號用完挺好的。
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水手牌麵粉保水性好，做中式麵點跟麵包都很好操作口感也很棒。
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水煎包想要的樣子:肉餡要有黏性、麵皮要有Q勁，吃的時候加點喜歡的辣椒，如果也愛厚皮水煎包可以試試。
