毛毛蟲抹茶綜合果切片麵包
描述
自己做麵包的好處是家中現有儲存的食材就可以馬上動手做。
品質好的抹茶粉已開封過，想儘快用完，就來打份抹茶麵糰，這次的乾粉類就使用
‘’水手牌特急強力粉高筋麵粉‘’粉質細緻很容易打出筋性搭配上抹茶粉，出爐的麵包體有抹茶小麥香也放入少許綜合穀物增添口感。
可隨意放自己喜歡的鹹甜口味內餡，再把最後發酵的麵糰調整一下外型，出爐就會有屬於自己的創意風味麵包。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
步驟
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右上乾酵母粉放入水中攪拌一下，左上鹽跟油放一起秤，綜合堅果秤重切碎粒。
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先把水手牌特級強力粉高筋麵粉的份量放入食物處理盆中。
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加入抹茶粉～細砂糖再倒入酵母水和蛋液。
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可用刮刀先讓食材攪拌均勻。
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麵粉先跟濕性食材稍為混合可減少攪打過程噴濺上蓋。
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食物處理機攪打約20秒，會成糰狀。
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加入混合的鹽油液體。
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再攪打約30秒，上蓋會有霧狀表示差不多打好了。
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不熟悉用處理機攪打，可用計時器輔助比較不會打過頭，上蓋打開看用‘’水手牌特級強力粉高筋麵粉‘’打出來的麵糰整體有光滑細緻感。
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麵糰拉起有筋性，不會斷裂。
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把麵糰整圓，放入盆中蓋保鮮膜做基礎發酵。
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發酵到原來的兩倍大或發到盆的8-9分滿。
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手指叉入不回縮，完成第一次發酵。
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取出輕拍排氣。
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再次整理成圓形，讓麵糰鬆弛筋性約15-20分鐘。
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休息好的麵糰輕輕桿平。
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桿出一個方型大麵片厚度約0.8～1公分厚度。
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桿好的麵片一半切細條狀。
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綜合纖果切碎粒。
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切碎的綜合果粒倒入麵片上半部。
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平均舖平在麵片的上半部，再用刮板輔助捲起包覆。
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從上到下捲到底部。
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取少許水手牌特級強力粉高筋麵粉當手粉，即使整型好的表面沾到多的手粉，也可以輕拍散落，完全不會影響最後發酵麵糰的外觀。 麵糰底部稍為捏合，可以不用捏的很緊密，這樣發酵完就會有像毛毛蟲的外型。
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翻回正面，放室溫做最後發酵約50分鐘。 提前15分鐘預熱烤箱。
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整型好的麵糰底部稍為沾滾水手牌特級強力粉高筋麵粉手粉再移到烤盤上，室溫發酵時蓋上保鮮膜避免表面乾燥。
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毛毛蟲麵糰最後發酵到原來2倍大，還沒入爐就覺得有毛毛蟲的模樣。
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入爐前表面塗抹蛋液（份量外）放進烤箱烤焙，烤溫170／200度烤焙25-30分鐘，出爐麵包會呈現漂亮的金黃色 每台烤箱溫度不一定相同，需自行檢視顧爐做微調哦！
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出爐像是毛毛蟲的外型。
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等麵包完全冷卻後，切片放密封盒保存，3日內食用最佳或冷凍保存約一週。
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冷凍過後回烤可用140／140度烤2～3分鐘，就有外酥脆內Q軟的口感哦！ 可單吃或做輕食三明治。
小撇步
1.水手牌特級強力粉高筋麵粉在手作整型時好操作，出爐烤焙的金黃色澤很勻稱。
2.舖綜合果乾前先在麵片噴霧水，切片時比較不會脫落。
3.麵糰打好的溫度最好維持在26度以下發酵。4.麵糰打好基礎發酵也可丟冷藏3～5小時慢慢發酵，取出回溫再接做後面的步驟。
