黑芝麻毛毛蟲麵包
描述
前陣子很紅的毛線圈麵包，加點巧思、黏上眼睛，就變成了可愛的毛毛蟲! 今天分享兩種塑型方式，做起來很好玩，很適合在家和小朋友一起親子烘培!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3bNWfcW
(麵包體配方參考自布布優格)
食材
步驟
-
主麵團: 用麵包機來打麵團，用自動打麵團模式，把奶油以外的材料加入，先放液體、再放粉類。攪拌約10分鐘、麵團光滑後，再加入奶油，打到可以拉出薄膜的擴展階段，進行基本發酵40分
-
黑芝麻內餡製作起來很快，可以在等發酵的時候來做。奶油切小塊，室溫放到手壓會凹陷的程度，把糖粉、芝麻粉、奶粉倒入，用刮刀拌勻，也可以用食物處理機快速攪拌至均勻
-
完成後用保鮮膜封起來，放入冷藏備用
-
發酵好的麵糰整圓，分割成8等份(約75g)
-
分別滾圓後，蓋上布鬆弛10分鐘
-
把芝麻餡從冰箱取出，平均分為8等份 (約27g)，捏成圓球
-
整型方式1: 取其中四份麵團、壓扁，包入芝麻餡，收口捏緊，靜置鬆弛10分鐘
-
輕輕擀開成長方形
-
用麵包刻刀或美工刀劃線
-
把劃線的地方翻到背後，上方的邊邊用手指往桌面壓扁，由下往上捲起、收口捏緊
-
轉過來正面，就完成一隻蟲蟲了!這個整型方式適合比較固態、不易爆餡的料，例如紅豆泥、芋泥
-
整型方式2: 另外四份來試另一種整形手法，麵團擀成長方形
-
芝麻餡搓長條放下方，上方2/3處用刮版切出細條
-
由下往上捲起，把芝麻餡包住、四周壓緊，往上繼續捲起，最後把收口朝下
-
這個整形手法適合易爆漿、加熱會流動的餡料，例如奶酥、卡士達、巧克力
-
完成整形的蟲蟲麵包，放進發酵箱二次發酵60分鐘(30C)。完成發酵的麵包刷上蛋液，烤箱預熱380F/190C，進爐烘烤15分鐘，中間烤盤要掉頭一次，讓每隻蟲蟲都受熱均勻，烤色才會漂亮
-
出爐的麵包移到架上放涼，沾點融化巧克力、黏上糖果眼睛，像不像可愛的毛毛蟲?
小撇步
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen
