百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,092 粉絲

麻辣鍋底醬(家常版)

麻辣鍋底醬(家常版)

描述

麻辣火鍋底料使用的食材眾多,炒製流程也特別複雜。今天用家常食材、簡單做法炒製底料,愛吃辣的不妨在家裏試試!

🌶️相關食譜:「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「川味麻辣火鍋」、「四川麻辣紅油(純素)」、「煳辣殼辣椒油(純素)」、「自製香辣紅油(純素)」、「日式胡麻辣油(簡易版)」、「蔬食麻辣香鍋(五辛素)」、「迷你麻辣鍋」、「奶湯麻辣燙」

8 說讚

時間

20 分鐘

步驟

  • A.準備乾辣椒、八角、香葉、白蔻【這些香料能讓底料更鮮艷好看】

    A.準備乾辣椒八角、香葉、白蔻【這些香料能讓底料更鮮艷好看】

  • 準備花椒、麻椒【增加麻香味】

    準備花椒、麻椒【增加麻香味】

  • 上述所有香料用白酒泡濕備用【白酒能防止燒糊,還能提出香氣】

    上述所有香料用白酒泡濕備用【白酒能防止燒糊,還能提出香氣】

  • B.粗細辣椒麵、五香粉、胡椒粉調勻,加熱水拌濕【開水燙過能防止炸糊,還能降燥辣】

    B.粗細辣椒麵、五香粉、胡椒粉調勻,加熱水拌濕【開水燙過能防止炸糊,還能降燥辣】

  • 蔥、薑、蒜打成顆粒

    打成顆粒

  • C.炒鍋下入色拉油、葷油【這兩種油的黏性高,更扒味】

    C.炒鍋下入色拉油、葷油【這兩種油的黏性高,更扒味】

  • 蔥薑蒜末下鍋,小火翻炒2分鐘

    末下鍋,小火翻炒2分鐘

  • 下入豆瓣醬,小火翻炒2分鐘、炒出紅油【鍋鏟貼著鍋底推動,防止糊鍋底】

    下入豆瓣醬,小火翻炒2分鐘、炒出紅油【鍋鏟貼著鍋底推動,防止糊鍋底】

  • 下入泡濕的辣椒糊、醬油、砂糖,翻炒6分鐘

    下入泡濕的辣椒糊、醬油、砂糖,翻炒6分鐘

  • 炒至辣椒片飄起,油色豔紅而且特別清亮【這一步務必把水分炒乾】

    炒至辣椒片飄起,油色豔紅而且特別清亮【這一步務必把水分炒乾】

  • D.下入乾辣椒、花椒等香料,小火翻炒4分鐘

    D.下入乾辣椒花椒等香料,小火翻炒4分鐘

  • 熄火,調入麻油、雞精、味精並攪拌均勻

    熄火,調入麻油、雞精、味精並攪拌均勻

1,542 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,092 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

櫛瓜 菠菜 豆腐 酸辣湯 鮭魚 排骨 麻婆豆腐 白菜滷 打拋豬 糖葫蘆 金針菇 餅乾 炒麵 南瓜 地瓜 番茄炒蛋 小黃瓜 低脂高蛋白 馬鈴薯燉肉 竹筍 家常菜 娃娃菜 義大利麵 茄子 高麗菜飯 炒飯 四季豆 馬鈴薯 高麗菜 香菇雞湯 蒸蛋 滷肉 糖醋排骨 蕃茄燉牛肉 雞胸肉 台式泡菜 花椰菜 雞蛋豆腐 瓜仔肉 涼拌小黃瓜 湯麵 雞湯 杏鮑菇 番茄 雞肉 早餐 三杯雞 粽子 玉米濃湯