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三杯滷味

Name: 三杯滷味 by 詩詩愛料理
Total time: 30 min
Ingredients: 紹興酒或米酒 2大匙; [滷汁] 水 2000毫升; [滷汁] 醬油 200毫升; [要炸過的食材] 米血糕 1片; [滷汁] 糖 2大匙; [要炸過的食材] 炸豆包 1片; [三杯用爆香料] 老薑 40克; [滷汁] 味精 1大匙; [三杯用調味料] 麻油 2大匙; [要炸過的食材] 三節翅 2隻; [三杯用爆香料] 蒜頭 10克; [要炸過的食材] 五香豆乾 2片; [三杯用調味料] 醬油 2大匙; [三杯用爆香料] 蔥 20克; [滷汁] 胡椒粉 1小匙; [要炸過的食材] 海帶 1條; [三杯用爆香料] 大辣椒 1條; [滷汁] 老抽 2大匙; [三杯用調味料] 糖 1大匙; [要炸過的食材] 甜不辣 2片; [三杯用調味料] 米酒 2大匙; [三杯用爆香料] 九層塔 15克; [三杯用調味料] 沙茶醬 2大匙; [三杯用調味料] 水 240毫升

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時間

30 分鐘

食材

紹興酒或米酒

2大匙

滷汁

水

2000毫升
醬油

200毫升
糖

2大匙
味精

1大匙
胡椒粉

1小匙
老抽

2大匙

要炸過的食材

米血糕

1片
炸豆包

1片
三節翅

2隻
五香豆乾

2片
海帶

1條
甜不辣

2片

三杯用爆香料

老薑

40克
蒜頭

10克
蔥

20克
大辣椒

1條
九層塔

15克

三杯用調味料

麻油

2大匙
醬油

2大匙
糖

1大匙
米酒

2大匙
沙茶醬

2大匙
水

240毫升

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步驟

1、米血糕切長條 2、炸豆包逆紋斜切 3、素雞斜切0.8-1cm 4、海帶斜切一口量 5、甜不辣一開三斜切 6、老薑切0.2-0.3cm皮不撥 7、蒜頭切塊 8、蔥切3-4cm斜段 9、大辣椒斜切0.8cm 10、九層塔粗根不要 11、五香豆乾一開四斜切
鍋子起油炸鍋150度 1、五香豆乾炸至表面顆粒感撈起 2、豬血一片一片丟，不然會黏在一起，撈起 3、依序炸甜不辣、雞翅、薑、蒜
鍋子加入滷汁，加入海帶，滾了轉小火，將炸好的材料加入，總共滷30分鐘，滷至剩下10分鐘時，在放入米血糕及豆包（太早放會太鹹）
滷好後撈起備用
鍋子加入三杯用調味料、辣椒、薑片、蒜片、沙茶醬至滾，加入滷好的料，不需太多翻動，直至汁收乾，醬變稠，加入米酒2T，翻炒均勻，醬汁要呈現油亮感
最後加入蔥及九層塔稍微拌勻即可