章魚燒 Takoyaki
描述
台中逢甲的日船章魚燒，是我大學美好的記憶之一～還記得一盒六個的章魚燒要價不菲，差不多是一個便當的錢呢！外脆內軟的口感，有嚼勁的章魚配上甜甜的高麗菜，再塗上恰到好處的甜醬油、擠上美乃滋、灑上海苔、柴魚片...
天哪...怎麼會有那～麼好吃的東西啊！食譜來源為西班牙發胖日記-第一次做章魚燒就上手，阿桂再稍作修改。第二配方是阿基師的配方。
食材
步驟
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新鍋開鍋作法： 1. 章魚燒模徹底洗淨，中火燒乾。 2. 鍋裡倒沙拉油，用毛刷把整面鐵模塗滿，包括上面平坦的部分。 3. 燒熱後，放上蔬菜炒一炒。 4. 炒完後，蔬菜棄之不用。
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5. 鍋子洗乾淨，再度塗油熱模即可使用。 章魚燒作法： 1. 鍋子塗油預熱（油不能太少）。 2. 章魚用開水燙過之後，入冰水浸泡後，切成小塊備用。
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3. 麵粉、泡打粉過篩。除了水之外，全部材料攪拌均勻。再加入水慢慢拌勻。靜置10分鐘。 4. 章魚、蔬菜材料分別放入小碗中備用。靜置後麵糊攪拌均勻後，倒入茶壺中備用（倒麵糊比較容易）。 5. 鐵模中火燒熱至麵糊倒入時有「七」的聲音。每個鐵模小洞倒入約六分滿麵糊。
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6. 快速放上章魚腳、杏鮑菇、青蔥碎。 7. 下面的麵糊凝固後，用鐵籤在麵糊和鐵模的空隙中繞一圈脫模，再把麵糊稍微翻起來呈傾斜狀。 8. 撒上高麗菜碎，倒入第二次麵糊（盡量倒入每個模的小洞中）。 9. 用鐵籤在鐵模平坦處、每個小丸子的間隔中劃線，稍微把每個小丸子分開。
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10. 繼續慢慢收圓。盡量把半熟的麵糊及高麗菜收入每個圓洞中（需要很大的耐性和技巧...）。 11. 如果黏鍋，再倒點油。翻動小丸子至表面均勻上色即可。下圖右上角為勉強收圓的小丸子。 12. 起鍋排盤。趁熱依序灑上海苔、柴魚片，擠上章魚燒醬及日式美乃滋即成。
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第二種配方：彈牙章魚燒 1. 低筋麵粉、泡打粉過篩，加入蛋和鹽混合均勻後，再加入水攪拌均勻。靜置10分鐘。 2. 同第一種章魚燒作法相同。
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3. 由於做出的麵皮較彈牙，盡量把高麗菜加在小洞中。 4. 麵糊也直接倒入小洞中後，馬上翻面收圓，翻動小丸子至表面均勻上色即成。 5. 這種麵糊含水量較低，所以內餡沒那麼軟，外皮也容易固定，所以比較容易翻面（可是還是難啊...)。
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章魚燒比較： 1. 下圖二和三都是第一種章魚燒（外脆內軟那種），但是很不好操作。主要原因都是在高麗菜切太大塊了，翻面的時候很難翻，但是實在是好吃啊！ 2. 下圖四為第二種章魚燒（彈牙那種），表皮凝固快，所以好收圓，只是吃起來裡外口感較一致，沒有明顯的口感對比，就像一塊小丸子麵球。
小撇步
＊沒有高湯冰塊的話，用普通冰塊也行。不然就是以一顆冰塊三大匙的比例，加等量的水代替高湯冰塊。
＊火不要太小，記得要不時移動鍋子使之受熱均勻。
＊我沒有青海苔，用海苔絲代替。
＊外脆內軟的章魚燒，一口咬下去，脆脆的外皮加上軟綿綿的內餡，還有彈牙的章魚塊～喔！人生太幸福了！
❤ 詳細內容請見阿桂的灶咖部落格 http://blog.yam.com/mommoo/article/62956004
