章魚燒 Takoyaki 台中逢甲的日船章魚燒,是我大學美好的記憶之一~還記得一盒六個的章魚燒要價不菲,差不多是一個便當的錢呢!外脆內軟的口感,有嚼勁的章魚配上甜甜的高麗菜,再塗上...

章魚燒 Takoyaki


A-Kui's Kitchen
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台中逢甲的日船章魚燒,是我大學美好的記憶之一~還記得一盒六個的章魚燒要價不菲,差不多是一個便當的錢呢!外脆內軟的口感,有嚼勁的章魚配上甜甜的高麗菜,再塗上恰到好處的甜醬油、擠上美乃滋、灑上海苔、柴魚片...
天哪...怎麼會有那~麼好吃的東西啊!食譜來源為西班牙發胖日記-第一次做章魚燒就上手,阿桂再稍作修改。第二配方是阿基師的配方。

食材
麵糊配方一
一顆
300cc
少許
少許
內餡
適量
適量
適量
適量
醬料
適量
適量
適量
麵糊配方二
一顆
100g
少許
1/4t
看全部食材
  • 1
    新鍋開鍋作法: 1. 章魚燒模徹底洗淨,中火燒乾。 2. 鍋裡倒沙拉油,用毛刷把整面鐵模塗滿,包括上面平坦的部分。 3. 燒熱後,放上蔬菜炒一炒。 4. 炒完後,蔬菜棄之不用。
  • 2
    5. 鍋子洗乾淨,再度塗油熱模即可使用。 章魚燒作法: 1. 鍋子塗油預熱(油不能太少)。 2. 章魚用開水燙過之後,入冰水浸泡後,切成小塊備用。
  • 3
    3. 麵粉、泡打粉過篩。除了水之外,全部材料攪拌均勻。再加入水慢慢拌勻。靜置10分鐘。 4. 章魚、蔬菜材料分別放入小碗中備用。靜置後麵糊攪拌均勻後,倒入茶壺中備用(倒麵糊比較容易)。 5. 鐵模中火燒熱至麵糊倒入時有「七」的聲音。每個鐵模小洞倒入約六分滿麵糊。
  • 4
    6. 快速放上章魚腳、杏鮑菇、青蔥碎。 7. 下面的麵糊凝固後,用鐵籤在麵糊和鐵模的空隙中繞一圈脫模,再把麵糊稍微翻起來呈傾斜狀。 8. 撒上高麗菜碎,倒入第二次麵糊(盡量倒入每個模的小洞中)。 9. 用鐵籤在鐵模平坦處、每個小丸子的間隔中劃線,稍微把每個小丸子分開。
  • 5
    10. 繼續慢慢收圓。盡量把半熟的麵糊及高麗菜收入每個圓洞中(需要很大的耐性和技巧...)。 11. 如果黏鍋,再倒點油。翻動小丸子至表面均勻上色即可。下圖右上角為勉強收圓的小丸子。 12. 起鍋排盤。趁熱依序灑上海苔、柴魚片,擠上章魚燒醬及日式美乃滋即成。
  • 6
    第二種配方:彈牙章魚燒 1. 低筋麵粉、泡打粉過篩,加入蛋和鹽混合均勻後,再加入水攪拌均勻。靜置10分鐘。 2. 同第一種章魚燒作法相同。
  • 7
    3. 由於做出的麵皮較彈牙,盡量把高麗菜加在小洞中。 4. 麵糊也直接倒入小洞中後,馬上翻面收圓,翻動小丸子至表面均勻上色即成。 5. 這種麵糊含水量較低,所以內餡沒那麼軟,外皮也容易固定,所以比較容易翻面(可是還是難啊...)。
  • 8
    章魚燒比較: 1. 下圖二和三都是第一種章魚燒(外脆內軟那種),但是很不好操作。主要原因都是在高麗菜切太大塊了,翻面的時候很難翻,但是實在是好吃啊! 2. 下圖四為第二種章魚燒(彈牙那種),表皮凝固快,所以好收圓,只是吃起來裡外口感較一致,沒有明顯的口感對比,就像一塊小丸子麵球。
小撇步

*沒有高湯冰塊的話,用普通冰塊也行。不然就是以一顆冰塊三大匙的比例,加等量的水代替高湯冰塊。
*火不要太小,記得要不時移動鍋子使之受熱均勻。
*我沒有青海苔,用海苔絲代替。
*外脆內軟的章魚燒,一口咬下去,脆脆的外皮加上軟綿綿的內餡,還有彈牙的章魚塊~喔!人生太幸福了!
❤ 詳細內容請見阿桂的灶咖部落格 http://blog.yam.com/mommoo/article/62956004

2013/05/20 發表 4.6 萬 瀏覽
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請問16T低筋麵粉是多少阿

3 years ago
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請問低筋麵粉16T是什麼意思啊

3 years ago
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請問章魚燒模型是去哪裡買的呀

4 years ago

大家都在查

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