鴨肉油飯
描述
軟嫩鴨肉配上香噴噴的油飯，再來點韭菜花裝飾，是一道好吃停不下來的料理
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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處理食材： 1、長糯米：水洗瀝乾水 2、乾香菇：泡水泡軟 切絲0.5cm 3、蝦米：泡水 4、紅蔥頭：多撥一層至淡紫色 切片0.2cm 5、韭菜花：切除根部拔除花，切段2cm 6、香菜：泡水 7、鴨胸洗淨
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抓醃鴨肉並蒸熟：鴨肉放入醃料，抓勻放入盤中加保鮮膜（預防水蒸氣滴到盤中），放入蒸籠大火蒸45分鐘。若是用電鍋就加兩杯水
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長糯米蒸熟：鍋子加入300g糯米與300g的水，開小火不斷攪拌，至米有點黏稠時加快攪拌速度，至糯米吸收水份結糰時關火，放入盤中鋪平戳洞，放入蒸籠大火蒸15分鐘
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將蒸好的糯米加入鍋中，並加入調味料拌勻至色澤一至後開小火快速拌炒，最後加入紅蔥頭酥，盛盤
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將蒸好的鴨肉骨肉分離，皮朝上切0.5cm厚度方便入口
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小撇步
1、長糯米可提前3小時泡水，要煮時就不用加水，直接下鍋炒即可，因為糯米會吸足水份
2、沙拉油可改成義美牌豬油會更香
3、若沒泡糯米，在洗過後，水一定要瀝很乾，以免加水後過濕
4、鴨肉帶骨蒸，蒸完很好脫骨
