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灶頭鑊尾
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青椒酸菜魚

青椒酸菜魚

描述

今天用青辣椒、青花椒做酸菜魚,清香撲鼻、麻辣得勁,真的猛香嘞!!

相關食譜:「川味酸菜魚(家常版)」、「酸菜肉片湯」、「素食酸菜魚(純素)」、「自製客家酸菜(純素)」、「客家酸高麗菜(純素)」、「東北酸白菜(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「四川泡菜(純素)」、「酸菜清湯麵(純素)」

38 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

D-潑油
C-配菜
B-湯底
A-醃料
看全部食材 

步驟

  • A.碗中加入蔥段、薑片、米酒,抓捏出汁水

    A.碗中加入段、片、米酒,抓捏出汁水

  • 魚肉以斜刀片成薄片、放入碗中,加鹽、胡椒粉醃製30分鐘

    魚肉以斜刀片成薄片、放入碗中,加鹽、胡椒粉醃製30分鐘

  • 醃好挑去蔥薑

    醃好挑去

  • 裹上澱粉備用

    裹上澱粉備用

  • B.酸菜切大塊,多淘洗幾遍備用

    B.酸菜切大塊,多淘洗幾遍備用

  • 鍋中加植物油+豬油炒化,下薑蒜爆香

    鍋中加植物油+豬油炒化,下爆香

  • 酸菜下鍋,大火炒3分鐘、炒乾水氣

    酸菜下鍋,大火炒3分鐘、炒乾水氣

  • 沖入高湯,調入白糖、白醋、味精、雞粉、胡椒粉,小火燉煮5分鐘

    沖入高湯,調入白糖、白醋、味精、雞粉、胡椒粉,小火燉煮5分鐘

  • C.加入提前泡發的粉條、腐竹、木耳,煮好盛出備用

    C.加入提前泡發的粉條、腐竹、木耳,煮好盛出備用

  • 往酸湯裏加點米酒去腥

    往酸湯裏加點米酒去腥

  • 魚肉一片片下入鍋中,小火煮1分鐘後輕輕翻動

    魚肉一片片下入鍋中,小火煮1分鐘後輕輕翻動

  • 粉條等配料裝盆,魚肉連湯倒入盆中,然後撒上青辣椒、香菜

    粉條等配料裝盆,魚肉連湯倒入盆中,然後撒上青辣椒香菜

  • D.鍋中加植物油+香油,然後下入乾辣椒段、青花椒、白芝麻

    D.鍋中加植物油+香油,然後下入乾辣椒段、青花椒、白芝麻

  • 小火炸出香氣與紅油

    小火炸出香氣與紅油

  • 嗞啦一聲潑在魚肉身上即可

    嗞啦一聲潑在魚肉身上即可

小撇步

※地道酸菜魚是用的「四川泡青菜」,也就是芥菜製成的酸菜。沒有酸菜時,可以用諸如酸白菜、酸蘿蔔、酸高麗菜等泡菜製作。

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灶頭鑊尾 1,993 食譜 5,042 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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