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灶頭鑊尾
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藤椒酸菜魚

藤椒酸菜魚

描述

今天這可不是常見的酸菜魚,是採用獨門秘製「青花椒醬」做這道藤椒酸菜魚。藤椒獨特的清香味,輔以老罈酸菜的陳年酸香,巴適得板!

相關食譜:「青椒酸菜魚」、「川味酸菜魚(家常版)」、「酸菜肉片湯」、「酸菜豆腐肉片湯」、「東北酸菜燉粉條」、「客家酸菜排骨湯」、「客家酸菜肉散湯」、「素食酸菜魚(純素)」、「酸菜清湯麵(純素)」、「自製醃酸菜(純素)」

5 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

湯底
潑油

步驟

  • 青花椒醬作法請見https://icook.tw/recipes/472356

    花椒醬作法請見https://icook.tw/recipes/472356

  • 鍋熱下豬油、蔥薑末爆鍋,然後下青花椒醬、米酒、熱水

    鍋熱下豬油、末爆鍋,然後下青花椒醬、米酒、熱水

  • 小火熬煮5分鐘,使香味充分融合

    小火熬煮5分鐘,使香味充分融合

  • 撈除料渣,只留下金色湯頭

    撈除料渣,只留下金色湯頭

  • 酸菜切片,乾煸出香氣後下入湯底,調入砂糖、雞粉

    酸菜切片,乾煸出香氣後下入湯底,調入砂糖、雞粉

  • 煮5分鐘後,粉條下鍋煮至半熟

    煮5分鐘後,粉條下鍋煮至半熟

  • 酸菜、粉條撈出墊底

    酸菜、粉條撈出墊底

  • 魚肉片下鍋,小火煮1~2分鐘

    魚肉片下鍋,小火煮1~2分鐘

  • 連湯帶肉倒入盆裏,撒上青紅辣椒末、白芝麻

    連湯帶肉倒入盆裏,撒上青紅辣椒末、白芝麻

  • 藤椒油燒熱後潑上去,香菜點綴

    藤椒油燒熱後潑上去,香菜點綴

小撇步

1.藤椒和青花椒不同,藤椒只能使用新鮮或凍貨,且不耐高溫,否則麻香味會揮發。青花椒又稱「麻椒」,可以用新鮮的或乾貨,因為麻度很高而得名。
2.做這道菜不能放香料,否則會搶走青花椒與藤椒的清香味。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,154 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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