Kate凱婷 1 食譜 4 粉絲 追蹤 蛋黃酥 描述 袖珍型蛋黃酥 #蛋黃酥 #烘焙 #甜點 #餅乾 #黃油 #製作小吃 #台灣小吃 15 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 10 人份 時間 90 分鐘 食材 高筋麵粉 100克 低筋麵粉 100克 鹽 2克 涼開水 100克 油酥 低筋麵粉 200克 無鹽奶油 120克 蛋黃液 蛋黃 3顆 芝麻 黑芝麻 1罐 步驟 “油酥”1.低粉100g過篩。2.加入無鹽奶油120g。3.麵粉奶油混合成糰,包膜4.冷藏1小時 “油皮”1.高粉100g、低粉100g、鹽2g奶粉20g過篩。2.加入奶油80g。奶油與麵粉混合。3.加入100g涼開水。4.搓揉成糰、摔打。5.鬆弛1小時 “分隔紅豆沙”每30g一個 油皮包油酥 擀捲第一次,讓麵糰休息15分鐘 擀捲第二次 “包蛋黃酥”酥皮兩頭聚攏壓成圓型狀,放置紅豆沙餡與鹹鴨蛋,包起來 在酥皮上刷蛋液、撒芝麻 烤焙170度10分鐘(無上下爐的烤箱) 3,222 瀏覽 2024/08/11 發表