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Kate凱婷
1 食譜 4 粉絲

蛋黃酥

蛋黃酥

描述

袖珍型蛋黃酥

15 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

油酥
蛋黃液
芝麻

步驟

  • “油酥”1.低粉100g過篩。2.加入無鹽奶油120g。3.麵粉奶油混合成糰,包膜4.冷藏1小時

  • “油皮”1.高粉100g、低粉100g、鹽2g奶粉20g過篩。2.加入奶油80g。奶油與麵粉混合。3.加入100g涼開水。4.搓揉成糰、摔打。5.鬆弛1小時

  • “分隔紅豆沙”每30g一個

  • 油皮包油酥

    油皮包油酥

  • 擀捲第一次,讓麵糰休息15分鐘

    擀捲第一次,讓麵糰休息15分鐘

  • 擀捲第二次

    擀捲第二次

  • “包蛋黃酥”酥皮兩頭聚攏壓成圓型狀,放置紅豆沙餡與鹹鴨蛋,包起來

  • 在酥皮上刷蛋液、撒芝麻

    在酥皮上刷蛋液、撒芝麻

  • 烤焙170度10分鐘(無上下爐的烤箱)

    烤焙170度10分鐘(無上下爐的烤箱)

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