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灶頭鑊尾
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辣味醃脆瓜(純素)

辣味醃脆瓜(純素)

描述

秘製香辣醃越瓜,一口下去嘎嘣脆,這小鹹菜巨下飯!!

🥒相關食譜:「醃脆瓜片(純素)」、「醬醃脆瓜(五辛素)」、「雪碧小黃瓜(五辛素)」、「涼拌小黃瓜(媽媽版)」、「檸香涼拌小黃瓜」、「韓式小黃瓜泡菜(簡易版)」、「韓式酸黃瓜(純素)」、「美式酸黃瓜」、「糖鹽漬小黃瓜(純素)」、「日式涼拌小黃瓜」

22 說讚

食材

調味料

步驟

  • 越瓜不要去皮,用菜瓜布將表皮刷洗乾淨

    越瓜不要去皮,用菜瓜布將表皮刷洗乾淨

  • 越瓜縱剖、掏去瓜瓤,此時秤重

    越瓜縱剖、掏去瓜瓤,此時秤重

  • 越瓜切成3mm~6mm薄片

    越瓜切成3mm~6mm薄片

  • 撒上越瓜總重6%~10%的海鹽,抓揉至均勻裹上鹽巴

    撒上越瓜總重6%~10%的海鹽,抓揉至均勻裹上鹽巴

  • 疊上一個塑膠盆,重壓6~8小時以上,濾除澀水

    疊上一個塑膠盆,重壓6~8小時以上,濾除澀水

  • 調入辣椒麵、砂糖、白醋、味精,抓揉均勻【不喜歡白醋可以不放】

    調入辣椒麵、砂糖、白醋、味精,抓揉均勻【不喜歡白醋可以不放】

  • 裝瓶冷藏,至少須醃漬7日【下鍋前要泡水去除鹹味】

    裝瓶冷藏,至少須醃漬7日【下鍋前要泡水去除鹹味】

小撇步

1.本食譜必須使用越瓜製作,不能用大黃瓜。
2.本食譜可用白蘿蔔、球莖甘藍(大頭菜)、結球芥菜(榨菜)、抱子芥菜(娃娃菜)等代替。
3.海鹽會腐蝕金屬,建議用塑膠盆製作。

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灶頭鑊尾 2,034 食譜 5,158 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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