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Chung
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鹹酥雞

鹹酥雞

描述

帶學生做料理系列,雞胸肉或去骨雞腿肉去皮切塊後醃漬,接著放入冰箱保存,等到學生下課後,就可以進行後續的烹調過程,為了不讓學生攝取過多油脂,可以改用煎炸的手法進行烹調,相信是每一個學生都會喜歡的下課料理。

份量

5 人份

時間

15 分鐘

食材

醃漬
烹調

步驟

  • 將雞胸肉或去骨去皮的雞腿肉切塊後(適量大小)

  • 將步驟一與醃漬的調味料均勻攪拌後放入冰箱冷藏醃漬至少半小時

  • 將木薯粉倒入乾的盤子,取出醃漬後的雞肉塊,均勻的裹上木薯粉

  • 確認裹上木薯粉後的雞肉塊狀態,裹上的木薯粉會逐漸受潮,最大特徵是原本白色的木薯粉會漸漸變透明

  • 想吃脆一點的可以將步驟四的雞肉塊裹上蛋白(蛋黃可以留作其他料理使用)

  • 將平底鍋燒熱後倒入橄欖油,確認平底過都有均勻沾附到橄欖

  • 將雞肉塊放入平底鍋煎到兩面上色

  • 加入末、九層塔下去均勻拌炒,吵到香氣出來即可

  • 裝盤前撒上適量的胡椒鹽做最後的調味

  • 額外補充:
若想吃得更健康,可以將小黃瓜、洋蔥切薄片後泡冰水約30分鐘備用,鹽酥雞完成後再將小黃瓜、洋蔥瀝乾後鋪在盤底即可。

    額外補充: 若想吃得更健康,可以將小黃瓜洋蔥切薄片後泡冰水約30分鐘備用,鹽酥雞完成後再將小黃瓜洋蔥瀝乾後鋪在盤底即可。

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