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電鍋海南雞飯(適合家庭)#含醬料

Name: 電鍋海南雞飯(適合家庭)#含醬料 by Chih's Cuisine
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: [海南雞] 雞腿(減脂用雞胸也行啦) 500g; [海南雞] 米酒 兩大匙; [雞飯] 米 200g; [海南雞] 紅蔥頭 2~3瓣; [雞飯] 紅蔥頭 2~3瓣; [甜醬油] 醬油 2大匙; [海南雞] 蒜頭 2~3瓣; [蔥薑醬] 蔥 1根; [雞飯] 蒜頭 2~3瓣; [甜醬油] 老抽 1大匙; [甜醬油] 水 5g; [辣醬] 辣椒 2根; [蔥薑醬] 薑 2~3薄片; [海南雞] 薑 2~3薄片; [甜醬油] 糖 5g; [海南雞] 鹽 適量; [蔥薑醬] 食用油 3大匙; [辣醬] 檸檬汁 20g; [甜醬油] 玉米粉(勾芡用) 適量; [海南雞] 白胡椒 適量; [蔥薑醬] 鹽 適量; [辣醬] 糖 3小匙; [蔥薑醬] 白胡椒 適量; [辣醬] 水 10g

描述

我心中有一道在路上看到就想走進去吃的菜品：海南雞飯。在台北各家有名的雞飯我都有踩點過。海南雞飯當中若雞肉軟嫩很好，但每每最讓我念念不忘的就是蔥薑醬和甜醬油。

曾經，我以為自己在家做是不可能做出海南雞飯，但其實參考了許多懶人料理食譜後發現想要做出個有5分像、又不會轟炸廚房的雞飯似乎不無可能？雖然沒有加正港的香料，但騙騙嘴巴還是行得通的

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

海南雞

雞腿(減脂用雞胸也行啦)

500g
米酒

兩大匙
紅蔥頭

2~3瓣
蒜頭

2~3瓣
薑

2~3薄片
鹽

適量
白胡椒

適量

雞飯

米

200g
紅蔥頭

2~3瓣
蒜頭

2~3瓣

甜醬油

醬油

2大匙
老抽

1大匙
水

5g
糖

5g
玉米粉(勾芡用)

適量

蔥薑醬

蔥

1根
薑

2~3薄片
食用油

3大匙
鹽

適量
白胡椒

適量

辣醬

辣椒

2根
檸檬汁

20g
糖

3小匙
水

10g

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步驟

先醃雞肉：雞肉去除多餘油脂後在表面劃幾刀幫助入味。加入米酒、切碎的蒜、薑和紅蔥頭，撒上鹽和白胡椒靜置
雞飯：冷油入紅蔥頭、蒜頭，中火熬出香味。等蒜頭的生味都散去後可以稍微轉小火，等待紅蔥頭和蒜頭變成焦糖色(微上色就好，不是燒焦)。丟入洗好的米後轉大火炒乾，炒乾後放進電鍋 ※米飯洗完要瀝乾水分，以免接觸到油噴濺 ※米有把油吸收乾就好，不要做成爆米香
雞胸下可墊幾片薑片放入雞胸，用煮飯模式
甜醬油：所有材料煮沸後稍微勾芡 ※因為有加糖，煮沸後火就可以關小以免燒焦
辣醬：所有材料打一打。太辣可以加酸加糖 ※處理辣椒時把籽全部去掉才不會過嗆
蔥薑醬：也是所有材料打一打，加熱至可以看見油
飯好後加入配菜完成