萬用甜麵包|Sweet Buns|餡パン
描述
萬用甜麵包麵團可包任何餡料，紅豆、奶酥、克林姆，進階版還有各種豆類( 白いんげん豆 白腰豆、青えんどう豆 豌豆、枝豆 毛豆)、各種口味奶酥、甚至各色地瓜！做成蔥麵包、肉鬆麵包也是可以的~
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
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512g
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57g
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102g
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6g
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23g
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296g
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1顆
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水量的8%~10%
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63g
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11g
步驟
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先將粉類、冰水+蛋、油類秤重好，酵母一定要單獨一個容器
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粉類、冰水+蛋、酵母放在攪拌盆中低速攪拌2~3分鐘、看不見所有粉類後轉中速攪拌約5~6分鐘
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表面微光滑時就加入油類低速2~3分鐘。油類大致打碎後轉中速攪拌約5~6分鐘至麵團油油亮亮的、可拉出鋸齒薄膜
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將麵團轉至鋼盆中進行第一次發酵。第一次發酵至少30分鐘 (溫度27度 濕度75%) 手指沾水將麵團戳洞，若不會回彈表示發酵完成
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麵團依序進行分割(包餡一顆60g；無包餡一顆40g)、滾圓、收口的動作。一定要所有麵團分割完「再」滾圓、所有麵團滾完圓「再」收口，讓鬆弛的時間盡量一致。 ※收口就是將滾圓後裂開的部分捏緊，如圖
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擠壓排出空氣(無包餡就不用排空氣了)，進行中間鬆弛10分鐘
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包餡： 將麵團利用刮板壓平、秤30g重量的餡包入、四個角先折往中心，再轉45度將另外四角折入。 ※麵團鬆弛後可以拉扯，捏緊角角往中心收，可以稍微越過中心點後下壓，最後用一手轉動麵包另一手的前三指捏緊空隙
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收口面朝下入烤箱烤焙上火190下火170，12分鐘轉向再烤3~5分鐘
