手撕葡萄麵包-By Vermicular
描述
自己做的麵包，小孩有參與吃的更起勁，不用烤箱原來Vermicular也可以做麵包，食材真的很簡單就是要等發酵而已，還真的零廚藝。用高筋麵粉蛋白質含量最高，加液體後筋性強，口感帶彈性因為又加了不少牛奶還有奶油去中和，有嚼勁但又不會太乾硬，加入葡萄碎內餡增加豐富口感和甜度，適合當一家人的早餐或點心😋
份量
時間
步驟
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備料圖：用蜂蜜取代糖，高筋麵粉含水量高，用牛奶取代水麵包更香甜
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牛奶回溫（27～36度）加入雞蛋、蜂蜜拌勻在一個碗：粉類（高筋麵粉、鹽、酵母）倒一個另一個碗
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將牛奶液倒入裝粉的碗內開始用筷子攪拌
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攪拌至水份被粉末吸收成棉絮狀
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加入融化後的奶油開始拌勻
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約呈現三光狀態（其實有加奶油蠻滑順的觸感）
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將麵團放在桌面揉按，擀平再上下分三等份對折再擀平重複這個動作約3～4次
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在麵團變得光滑後再把它拉伸搓成橢圓狀，收口朝下
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放置鑄鐵鍋中間，蓋鍋蓋，用35度［低溫］發酵40分鐘
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麵糰發酵成兩倍後，插入手指不會沾麵糊，壓痕不會馬上回彈表示發酵成功
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原食譜（原味）沒有沒有抹內餡這步驟，直接擀平再三折幾次排掉內空氣捲起，切成12等份。 - 我剛好有打剩一點葡萄泥就想說當內餡塗抹，把麵糰擀平，抹上內餡，捲起再切成12等份
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鑄鐵鍋前置作業：加一大匙水，鋪上烘培紙 把每個小麵團塑形，收口朝下，繞圈鋪在鍋中，蓋上鍋蓋，進行第二次發酵（35度，［低溫］發酵30分鐘）
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麵糰膨大囉！好可愛～～用［弱火］加熱20分鐘
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連同烤盤紙將麵團取出，將麵團翻面放回鍋中（我是直接把鍋子倒扣在上面翻，但鑄鐵鍋很重要小心，又可以戴布手套直接翻面。 - 再次蓋上鍋蓋，用［弱火］加熱5分鐘，關火翻，餘溫續加熱翻15分鐘。
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完成✅～熱熱吃好好吃的手撕麵包😋 做法簡單可以當親子烹飪課喔！
小撇步
小孩其實覺得麵包不甜，可見外面很甜的麵包加了多少的糖….不過內餡有加葡萄乾，或是覺得不甜抹果醬我覺得都很適合，麵包本體就不要吃太甜了吧！
