414 食譜 2 萬粉絲

清蒸臭豆腐

Name: 清蒸臭豆腐 by 我的廚房新花樣
Ingredients: 臭豆腐大塊狀清蒸用的 4或5塊; 毛豆 1杯; [調味料] 高湯 150ml; 乾香菇 5朵; [調味料] 醬油 1又1/2大匙; 筍絲亦可用榨菜絲 1/4杯; [調味料] 鹽 1/4小匙; 蝦米 2大匙; [調味料] 糖 1小匙; 辣椒 1支; [調味料] 香油 1/2小匙; 香菜 1株; [調味料] 薑末 1小匙

描述

不同於麻辣清蒸臭豆腐的香麻夠勁兒..這算是比較爽口的清蒸臭豆腐。將香菇、筍絲、蝦米炒過再放入蒸煮..湯頭的香氣更好！白白的臭豆腐看似清淡卻是非常的鮮美"夠味"喔！

162 說讚

食材

臭豆腐大塊狀清蒸用的

4或5塊
毛豆

1杯
乾香菇

5朵
筍絲亦可用榨菜絲

1/4杯
蝦米

2大匙
辣椒

1支
香菜

1株

調味料

高湯

150ml
醬油

1又1/2大匙
鹽

1/4小匙
糖

1小匙
香油

1/2小匙
薑末

1小匙

步驟

備齊所有食材並洗淨瀝乾.. 香菇泡軟洗淨後切絲,香菜.辣椒切末備用。(調味料部分亦先綜合拌勻備用)
取適當的蒸盤~臭豆腐一分為四..不要用切的,用手掰開會更利於入味。將臭豆腐放入盤中鋪排好..(保留一整塊豆腐,在上畫幾刀的方式蒸亦可)
起油鍋~倒入1小匙油,依序將香菇絲→蝦米入鍋爆香後,將筍絲加入拌炒讓香氣釋出~再將炒好的配料連同毛豆仁.辣椒末均勻地鋪在臭豆腐上..最後淋下事先拌勻的綜合調味料高湯~
備一蒸鍋注水約8分滿..水煮開後~放入臭豆腐的蒸盤,以中小火蒸約30分鐘,取出後再灑上香菜末即可完成。
★雖然豆腐本就是熟的食物,但為了讓各種食材的味道更融合..建議至少蒸個20分鐘以上才會更入味喔!