清蒸臭豆腐

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不同於麻辣清蒸臭豆腐的香麻夠勁兒..這算是比較爽口的清蒸臭豆腐。將香菇.筍絲.蝦米炒過再放入蒸煮..湯頭的香氣更好! 白白的臭豆腐看似清淡..卻是非常的鮮美"夠味"喔!^^

食材
臭豆腐(大塊狀清蒸用的)
4或5塊
毛豆
1杯
乾香菇
5朵
筍絲(亦可用榨菜絲)
1/4杯
蝦米
2大匙
辣椒
1支
香菜
1株
調味料
高湯
150ml
醬油
1又1/2大匙
1/4小匙
1小匙
香油
1/2小匙
薑末
1小匙
  • 1
    備齊所有食材並洗淨瀝乾.. 香菇泡軟洗淨後切絲,香菜.辣椒切末備用。(調味料部分亦先綜合拌勻備用)
  • 2
    取適當的蒸盤~臭豆腐一分為四..不要用切的,用手掰開會更利於入味。將臭豆腐放入盤中鋪排好..(保留一整塊豆腐,在上畫幾刀的方式蒸亦可)
  • 3
    起油鍋~倒入1小匙油,依序將香菇絲→蝦米入鍋爆香後,將筍絲加入拌炒讓香氣釋出~再將炒好的配料連同毛豆仁.辣椒末均勻地鋪在臭豆腐上..最後淋下事先拌勻的綜合調味料高湯~
  • 4
    備一蒸鍋注水約8分滿..水煮開後~放入臭豆腐的蒸盤,以中小火蒸約30分鐘,取出後再灑上香菜末即可完成。
  • 5
    ★雖然豆腐本就是熟的食物,但為了讓各種食材的味道更融合..建議至少蒸個20分鐘以上才會更入味喔!
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2013/05/17 發表 9,306 瀏覽
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