涼拌豬耳朵


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到麵攤吃麵最常點的小菜就是豬耳朵,當自己學會魯後才知道為何外面的單價如此貴,主要是因為費工,汆燙後就需開始拔毛,想吃越乾淨的豬耳朵就須多花點時間多用點心仔細看有無漏網之魚的豬毛,如果將魯好的豬耳朵切薄片加點配菜就成為一道下酒宴客前菜

食材
2/3付
1/4碗
1/4碗
3碗
1.5大匙
3粒
4-5片
涼拌部份
1-2大片
2支
1大支
2株
適量
少許
  • 1
    備料
  • 2
    將冰糖放入乾鍋溶化成琥珀色
  • 3
    放入豬頭皮入鍋上色後
  • 4
    放入薑片及八角
  • 5
    倒入醬油.醬油膏.米酒及水蓋上鍋蓋以中小火悶煮45-50min,過程記得要翻面讓每個部位都能均勻受熱
  • 6
    豬頭皮成品上桌
  • 7
    涼拌備料(豬頭皮切片.青蒜切絲.辣椒去仔切絲.香菜切段.魯汁少許),並將所有材料拌勻後在滴點香油增加香氣
  • 8
    涼拌成品上桌囉^^!!
小撇步

1.豬耳朵悶煮的時間依照買的豬耳朵大小去增減時間,因為我買的比較厚所以煮的時間比較久一點
2.因為涼拌有多的青蒜,所以在涼拌過程中味道不夠重可以加點薄鹽醬油或魯汁或鹽增加鹹味
3.所有調味料及材料均依個人喜好增減

2013/05/15 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問入鍋上色時需要翻面嗎?上色所需的時間大約多久?

2 years ago
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作者回應

我會翻面,時間不一定依火侯大小也都有影響,讓豬耳朵表面小部份有上到焦化的糖即可放醬料滷製囉!!

2 years ago

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