黑嚕嚕 / 簡單家常菜
描述
打開冰箱皮蛋上演空中飛人完美落地，那就來消滅皮蛋吧，川菜的黑嚕嚕其實就是皮蛋肉末，做法簡單好吃下飯。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●絞肉選喜歡的部位，我都選前腿梅花肉瘦的部位最Q最甜，請攤商幫粗絞。 ●皮蛋洗過剝殼切塊，可以不用太碎才吃的到皮蛋Q口感。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜切粗末，蔥洗淨瀝乾剪末，辣椒洗淨抽掉辣椒籽將辣椒皮剪粗末。 ●樂朋LEPONT黃金鵝香油開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出，最後炒甘藍菜用。
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●絞肉先煸香： 用28吋平底鍋小火不用放油，均勻放(絞肉)用炒匙略壓平整，蓋鍋煸6分鐘。
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●幫絞肉繼續增香： 絞肉煸6分鐘後打開鍋蓋翻炒一下讓豬絞肉更粒粒分明，再把(蒜末)放到鍋中間，用絞肉逼出的油蓋鍋煸香蒜，蓋鍋煸3分鐘。
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●絞肉炒出醬香後再把切好的(皮蛋塊)，讓皮蛋塊略煸過再翻炒，這樣皮蛋能因加熱凝固些滋味更好。
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●最後先熄火，再撒上(蔥綠)翻拌一下，跌倒的皮蛋華麗轉身，先盛盤。
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●用炒黑嚕嚕的原鍋維持小火，取乾淨小湯匙挖1小匙(鵝油) 。※鵝油標籤上也標示有加鹽，我沒有再加鹽是否加鹽可視個人飲食口味評估。
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●一鍋兩菜有肉有菜很適合夏天烹飪，甘藍菜粗梗剪掉泡水換水2-3次洗淨瀝乾。
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●鍋熱把甘藍葉捧進鍋中後蓋上鍋蓋30秒，讓鍋中蒸氣讓菜快速熟成才能保持青菜翠綠，打開鍋蓋用筷子幫甘藍葉翻炒均勻都變深綠色就熟啦。
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甘藍菜葉舖盤底再盛上有富足感的黑嚕嚕，吃的時候有肉有菜再來點皮蛋風味，很好，非常好。
小撇步
絞肉選漂亮梅花肉部位
粗絞能吃得到肉的Q甜
搭配皮蛋蒜炒濃郁風味
