肉骨茶清燉豬腳湯
描述
豬腳清燉這樣做不會油膩。
時間
90
分鐘
步驟
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●黑毛豬前腿請老闆幫砍一圈圈，烹煮前一圈圈洗過，並檢查有無雜毛或太肥的油用料理剪刀修掉。
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●今天想用32吋不銹鋼湯鍋，用大一點的鍋子可以免顧爐，起湯鍋水滾放豬腳圈蓋鍋汆燙，水滾繼續蓋鍋汆燙5分鐘，讓豬腳圈內的血水跟肉末渣渣都被汆燙出，這樣清燉的豬腳才不會有肉腥。
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●汆燙好的豬腳圈袋上隔熱手套端到水槽裡，一圈圈沖洗乾淨瀝乾備用。
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●松發肉骨茶包朋友旅行送的，網路也買到或中藥行配。 ●肉骨茶包已有鹹味醬油可選不會太鹹的或減少醬油用量。 ●蒜瓣我剩8顆如果有多可以放15顆讓湯頭更鮮，蒜瓣洗淨切掉蒂頭即可。 ●老薑洗淨切片。
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●新加坡松發肉骨茶包，一袋內裝兩個藥包，燉一隻豬腳湯很濃郁。
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●今天配菜我選白蘿蔔，能增加湯頭甜味，肉骨茶熬白蘿蔔也很好吃，白蘿蔔刷洗乾淨刨皮切喜歡大小塊，如果也不喜歡熬煮後食材碎碎爛爛的，可以跟我一樣先橫切1.5公分厚再對半切。
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●今天用32吋不銹鋼鍋來燉豬腳，把步驟3處理過的豬腳跟材料均勻擺進鍋裡，加水約淹過半個豬腳圈高度，設定計時器中小火蓋鍋燉60分鐘，用大一點的鍋子可以免顧爐，設定好計時器的手機拿著喝咖啡去。
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●60分鐘後打開鍋蓋湯的顏色已呈乳白色。
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●用湯瓢把燉煮出的浮油脂撈掉。
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●再把白蘿蔔也擺進來，再次設定計時器中小火蓋鍋燉30分鐘。
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●豬腳燉共90分鐘，用筷子搓皮跟肉能輕鬆穿透就燉爛啦。
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●最後先撈掉浮油，再點上醬油提味，就完成了。
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免顧爐就有湯頭濃醇肉骨茶湯，如果電鍋夠大也可以用電鍋外鍋4杯水跳起時再加白蘿蔔，電鍋外鍋再2杯水繼續燉至跳起。
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