五香茶葉蛋(奶蛋素)
描述
絕美大理石花紋顏質妥妥的，一口炫一個實在太香了😍 滷了一鍋20顆還吃不夠，還不趕緊收藏起來!!
🥚相關食譜：「茶葉蛋」、「烏龍茶葉蛋」
步驟
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【茶葉蛋滷包】(30g) 八角 4g 桂皮 4g 花椒 3g 小茴香 3g 月桂葉 1g 丁香 4小顆 甘草 4g 乾辣椒 5g 芫荽籽 6g ※此配方適合20~30顆茶葉蛋。
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滷味香料、泰式紅茶分別裝包備用【茶葉須單獨包裝】
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雞蛋退冰至常溫，用濕布擦拭乾淨【常溫很重要】
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電鍋外鍋鋪上廚房紙巾，倒入1/2米杯清水，再將雞蛋小心翼翼地舖進去【注意別把雞蛋敲出裂痕，否則一煮就會爆裂】
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電鍋開關跳起就取出雞蛋，待不燙手時用湯匙背面輕敲，敲至蛋殼每一部分都出現蜘蛛網狀裂痕
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鍋裏加入滷包、茶包、醬油、老抽、食鹽、砂糖、適量清水
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小火熬煮3~5分鐘
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敲好的雞蛋放內鍋裏，倒入滷水、剩餘清水，電鍋外鍋放1杯水
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煮好後移除茶包【茶葉不可久煮或長時間浸泡，會讓滷水發苦、澀口】
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除了茶包以外，整鍋繼續插電保溫幾個鐘頭，或拔掉電源燜一整夜風味尤佳【三分滷、七分泡】
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【後記】我做茶葉蛋也失敗過無數次，以下幾點建議供大家參考： 1.雞蛋不可久煮，茶葉不能久泡 2.紅茶用量不可省，醬油品質不能差 3.香料八角和甘草，記得浸泡一整宿
小撇步
1.自製滷包或市售滷包皆可。
2.紅茶茶葉或茶粉皆可。
3.避免使用化學醬油，口感死鹹又發苦，且缺乏醬香。
4.老抽可用印尼甜醬油代替，或直接省略不用。
