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手撕茄子

手撕茄子

描述

進入五月溽暑,是往年茄子的盛產季,而如今四季都能嚐到新鮮的茄子。市場上常見的胭脂長茄正適合拿來製作爽口的手撕茄子,儲備夏季涼菜,使用冷壓的胡麻油提香,多了一番純粹又淡雅的餘味。

食物故事:https://reurl.cc/VznE7Y

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 茄子切段後對半切,泡入鹽水中,可避免發黑。

  • 頭、辣椒切末,花。

  • 將泡茄子的鹽水瀝出重複使用,煮滾鹽水,茄子「皮朝下」放入滾水中煮軟,可以保持茄子的顏色。(圖為茄子皮朝上與朝下煮的顏色差異)

    將泡茄子的鹽水瀝出重複使用,煮滾鹽水,茄子「皮朝下」放入滾水中煮軟,可以保持茄子的顏色。(圖為茄子皮朝上與朝下煮的顏色差異)

  • 煮軟的茄子取出放涼,用手沿著纖維撕成條狀。

    煮軟的茄子取出放涼,用手沿著纖維撕成條狀。

  • 將茄子的水稍微擠出,與其他材料混合,最後倒入胡麻油提香,可直接上桌,或放入冰箱冷藏讓茄子更入味。

    茄子的水稍微擠出,與其他材料混合,最後倒入胡麻油提香,可直接上桌,或放入冰箱冷藏讓茄子更入味。

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